什么是细菌性食源性疾病？

　　细菌性食源性疾病是指因吃了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的疾病，是食源性疾病中最常见的一类，多见于动物性食品，引发原因多为交叉污染、食前未充分加热处理或加热不彻底、食物储存不当等。

　　引起细菌性食源性疾病发生的常见致病菌有副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素、蜡样芽孢杆菌、致泻性大肠埃希菌等。虽然致病菌种类不同，但从进食到发病的时间一般不超过72小时，对人体的损害也主要以胃肠道症状为主，部分可伴有发热，严重患者需住院治疗。

　　疾控专家支招，教你如何预防细菌性食源性疾病：

　　一、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的习惯，采取正确的洗手方法并用流动的水冲洗最好达30秒~60秒。

　　二、尽量选择在正规商场采购食品。应注意有无生产厂家及生产日期，尽量选择购买品牌食品，并保留好发票。如在外就餐，要选择有餐饮服务许可证、环境整洁、信誉度较高的餐饮单位就餐，就餐时应注意辨别食物颜色和外观是否正常，是否有异物或异味，不食用过期变质的食品和病死的禽、畜肉，如发现异常，要立即停止食用，就餐后要索取并留存消费票据等有关凭证。

　　三、食物要彻底烧熟煮透。尤其是肉、禽、蛋和海产品，尽量不吃生食或半生食水产品，避免副溶血性弧菌引起的食源性疾病；制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色，确保食物中心温度不低于70℃，有条件的可以使用食物温度计；烧熟煮透的一般原则是煮开10~15分钟，如果是大块肉(比如整鸡)，时间还需要长一点；饭菜应尽量做到“当餐加工、当餐食用”，如进食剩菜，则需二次加热并要彻底热透。

　　四、做到生熟分开。分开是为了防止交叉污染，熟食指切完了直接吃的，比如拌黄瓜、酱牛肉，生食是指切完了还要经过加热的。“生熟分开”就是要避免生食上可能携带的细菌染到熟食上，引发疾病。“分开”不仅仅是指生熟食不要接触，更重要的是所用的案板、刀具、器皿等也应当分开，如生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。此外，处理生的食物最好有专门的厨具，例如刀具和切肉板，储存食物时注意不让生熟食物互相接触，如冰箱内同时存放生、熟食品时，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。

　　五、注意存放。存放食品的容器要清洁无毒，食品特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风条件好的地方，并防止老鼠、苍蝇、蟑螂等动物污染食品。天气热起来后，室温下细菌繁殖很快，要尽快让食物冷却并放入冰箱冷藏，但冰箱不是保险箱，从冰箱里取出的食物也需要彻底加热后再吃。

　　六、不喝生水。清澈透明的水也可能含有病菌，喝开水最安全。

　　七、坚持一日三餐，做到有规律进食，不暴饮暴食，也不可动不动就不吃饭，尽可能根据气候特点和个人身体状况合理安排饮食，特别要注意患病期间的饮食卫生。