浙江在线-健康网5月4日讯(浙江在线记者 柴燕宏 通讯员 阮芝芳 沈笑驰) 南方人，对米饭可谓是情有独钟。一日三餐顿顿少不了米饭不说，有的人觉得白米饭太干了，喜欢把米加水炖上一个小时，成了滑嫩晶透的白粥；而有的人喜欢把饭加水煮开，或者再加点蔬菜等食材，这就成了不同风味水润爽口的菜泡饭。

　　然而这两种吃法看起来差不多，但是对于健康来说，其中却大有讲究。民间就有说法道“粥能养胃，泡饭伤胃”。都是米和水么，真的就一个伤胃，一个养胃？

　　记者请教了浙江省新华医院消化内科主任医师陈兴玲。

粥汤粘稠，水米融合

　　粥比泡饭煮得更彻底

　　首先我们来看看泡饭和粥的区别。上面说了都是米和水混起来一煮，可是，粥和泡饭的煮法是不一样的。煮粥要熬到米粒开花，粥汤粘稠，水米融合；而泡饭中只要将水煮开即可，饭粒还是那个饭粒，汤和水，清清白白。这就是说粥比泡饭煮得更加彻底。

　　可别小看这点差别，从食物化学来看，有本质的区别(在吃货们看来可能也是完全不同的……)。

　　陈主任介绍，米面中的淀粉，都是以淀粉粒的形式存在的。

　　淀粉分子互相紧密地包裹在一起，外面还有膜包裹着。

　　煮饭时，米粒吸水膨胀，但淀粉粒只是膨大，并没有解体。

　　而煮粥时，淀粉粒则彻底崩解，这就给你的牙齿、嘴巴、胃减轻了不少工作。

　　粥属于流质食物，本身就比较湿润松软，喝粥的时候，用不着你多嚼，也不需要胃再多做太多揉碎工作，直接变成食糜，在小肠里被分解为葡萄糖，这样就大大降低了肠胃的负担。

　　一般胃炎患者胃酸分泌不足，喝粥能促进胃酸分泌，有助于食物消化，还能提升血糖，喝粥就是这么来养胃的。

吃泡饭不细细咀嚼，口腔的第一道消化工序就成了摆设

　　那么泡饭怎么就伤胃了？

　　陈主任说，其实不能简单地下结论说泡饭不好或很好，因为要看怎样泡，不然喝粥也会被看做是一种错误吃法的。

　　他解释道，泡饭的坏处主要有两点，一是汤泡饭时，其中的汤可能会稀释胃肠道中的消化液，这些消化液提供的胃酸、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，用于消化食物，若浓度下降就会出现消化不良的情况；二是泡饭会减少食物在口腔内的咀嚼时间和次数，使还没嚼碎的食物进入胃里，从而加重胃的负担。

　　另外，泡饭吃的时候和粥的感觉差不多，特别是带汤的米粒，很多人不会像吃米饭那样细细咀嚼，也不容易对口腔作出足够的刺激，口腔中分泌的消化酶也无法对米粒进行充分接触，这样一来，口腔的第一道消化工序就成了摆设。接下来没有揉碎的饭粒，又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务。

　　所以，如果你像喝粥一样，“喝“泡饭，哧溜一下倒进肚子里，不好消化是情必然的。胃功能强的人还好，对于胃功能本来就比较弱的人，汤泡饭就是一个很大的负担。

　　但是，泡饭也有它的好处。尤其是口干舌燥的时候，用汤送饭最顺畅不过了，这对唾液分泌不足的老年人也是一个不错的选择。

　　老人和孩子不适宜吃泡饭

　　陈主任说，对处于生长发育期的孩子来说，吃泡饭有一定的危害。因为长期食用泡饭不仅妨碍胃肠的消化吸收功能，还会使咀嚼功能减退，使咀嚼肌萎缩，严重者还会影响成年后的脸形。同时，吃泡饭还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。

　　老年人也不适合吃泡饭，有医学研究发现，咀嚼时通过颌关节运动，可使脑血液循环加速，畅通的血液循环又能增强大脑皮质的活化，从而有利于预防脑萎缩和老年痴呆。所以，老年人缺牙齿应及早镶上，以恢复咀嚼功能，不能长期因缺牙而吃泡饭。

　　这里还要特别提及的是两个区别：

　　第一，饭前喝汤和吃泡饭是两回事，要区别开来。饭前少量喝汤，不但能湿润口腔和食道，并能刺激口腔和胃产生唾液和胃液，有助于消化。

　　第二，吃稀饭和泡饭也不同，因为稀饭质地较细，经水煮后，淀粉已分解成容易被胃肠所吸收的糊精，不会影响消化功能。

　　因此，建议吃泡饭时多嚼几下，把米饭充分嚼碎，这样不但能减轻肠胃负担，保护肠胃，还有利于汤泡饭中的营养素被充分吸收。同时，不论吃什么食物，都要养成细嚼慢咽的好习惯。