浙江在线-健康网5月19日讯(浙江在线记者 翁含露 通讯员 江歆 黄恩善)中国有句老话，人是铁，饭是钢。对我们身体而言，供能物质有三类——碳水化合物、蛋白质、脂肪，其中以“饭”等主食为代表的碳水化合物是最主要来源。

　　不过根据最新的营养监测数据，浙江省居民人均谷物摄入量呈逐年下降的趋势，其供能比接近推荐标准的下限值。

　　“如此一来，其他供能物质尤其是脂肪摄入的比例就增加了，营养过剩因此而来，并引发高血压、高血脂等一系列慢性病。”在5月18日举行的“全民营养周浙江启动仪式暨大型营养科普讲座”上，浙江省疾控中心营养与食品安全所所长章荣华告诉记者，世界卫生组织建议成年人的脂肪供能比不超过30%，实际上浙江人平均脂肪供能比达到了35.5%。

　　中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所丁钢强所长归纳了当前我国居民存在的两大主食摄入方面的问题，一方面是主食摄入比例不足，另一方面则是吃得太“精细”，全谷物占主食的比例不够，容易导致某些微量营养素缺乏。

　　因此，针对《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条“食物多样，谷类为主”，今年“全民营养周”提出了“全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代”的活动口号。

　　什么是全谷物？

　　全谷物是指没有经过精细加工，或虽然经过碾磨(粉碎或压片等)处理仍保留了完整谷粒及天然营养成分的谷物。完整谷粒包括胚乳、胚芽、麸皮等。

完整谷粒的天然结构

　　与精制谷物相比，全谷物含有丰富的膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸和植物化合物，对人体大有益处。

　　近日，英国《每日邮报》刊登一项新研究。把受测人员食物中的部分精粮替换成高纤维的全谷物后，每天能多消耗100千卡的热量，相当于每天健走了30分钟。这是因为食用全谷物能够加快人体新陈代谢，消耗的热量就更多。此外，全谷物能够增加人的饱腹感，所以有利于减肥。

　　此前，《BMC Medicine》杂志也有一份研究报告称，大量食用谷物纤维可有助于使各种原因导致的死亡风险降低近20%，包括癌症和糖尿病等。这是由于全谷物含有大量的膳食纤维以及抗性淀粉，它们能帮助清肠通便，对便秘的人很有益处，而且在大肠中能促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境，有助降低肠癌风险。

　　另外，以全谷杂粮为主食，里面丰富的B族维生素对皮肤也好处多多。

　　全谷物唯一美中不足的就是口感不好。对于消化功能弱的人来说，可以将谷物打成糊来喝，这样问题就解决了。

　　包装袋上有“添加麸皮”、“杂粮”字样就是全谷物产品吗？

　　作为膳食中的健康食品，全谷物却经常被“认错”。如何辨别全谷物产品？看颜色，还是看包装袋上有无“添加麸皮”、“杂粮”等字眼？

　　正确方法是仔细看“配料表”。常见的全谷物包括小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、完整玉米粒、糙米、荞麦、小米、黄米、藜麦、青稞、薏米、高粱等。

精制谷物包括白面包、精米饭等，在加工过程中失去了麸皮、胚芽。

　　判断“全谷物”和“非全谷物”其实就是看有没有保留“胚芽”和“麸皮”。

比方说“全麦面包”就一定是全谷物食品吗？

如果原料上标注：小麦粉、麸皮等等，就不算是真正的“全麦面包”。用小麦粉加麸皮做成的面包，营养成分只比白面包稍微好一点，所以要找“全麦粉”做的面包才对。

　　全谷物在主食中的比例，应该占到约一半，至少是三分之一。做不到怎么办？章荣华所长给大家想了几个办法：

　　1.把全谷物融入一日三餐中，如二米饭(大米和小米)、八宝粥、燕麦粥等。

　　2.善用炊具巧烹饪。由于全谷物入口感觉较粗糙，长期吃精白米的人可能会吃不惯，对此，可以利用厨房炊具将全谷物弄“软”、弄“细”，改善口感。

　　3.对婴幼儿添加淀粉类辅食时，也应尽量选择全谷物婴儿辅食产品。如烘烤型燕麦麦片作为点心或早餐之选。

　　4.制作面包、饼干等烘焙品时以全麦面粉为原料。