日前，舟山市市场监管部门对舟山市餐饮环节即食海蜇除铝加工工艺进行课题性研究，经过第一阶段的反复实验，已经研究出一套操作性强，安全性高，简单易学的方法，近期将集中在全市进行推广应用。

海蜇作为一种传统食品深受岛城居民喜爱，但实际情况是，该市餐饮环节广泛存在即食海蜇中铝残留量超标的风险，前期摸底调查发现合格率仅为38.46%。而根据《食品安全法》规定，对于检测不合格的即食海蜇经营单位将被处以五万元以上十万元以下罚款。舟山市市场监管部门高度重视，为保障广大群众舌尖上的安全，同时提高餐饮单位的经营能力，市市场监管局制订方案，于4月初开展预实验，并联合定海、普陀餐饮食品监管科室，对辖区内餐饮单位即食海蜇加工工艺进行调查摸底，随机检测，分析可能降低即食海蜇中铝残留量的影响因素，为正式实验打下基础。5月-6月为正式实验阶段，定海、普陀餐饮科全力配合，严格按照方案要求，采用食盐揉搓加自来水浸泡换水方法除去盐渍海蜇中的铝。利用双休日进行24小时不间断实验，先后采集120份样品，送至市食品药品检验院进行检测，市食药院全力配合此次试验，开通绿色通道，加班加点第一时间出具检测结果，为此次研究的顺利开展提供了有力的技术支持，实验证明食盐揉搓加自来水浸泡换水法能有效降低盐渍海蜇皮和海蜇头的铝残留量，且至8小时海蜇头全部合格，至24小时海蜇皮全部合格。

接下来，舟山市市场监管局将联合定海、普陀分局举办推广会，现场推广上述工艺的加工制作技术，同时，统一印发技术指导手册。各地将通过交流推广会、面授指导等形式，在辖区内的所有即食海蜇加工餐饮单位使用除铝新工艺，确保食用安全。