食物养生

　　如今，过年期间看电影是不少人的休闲选择，最近院线贺岁档大片也都已经开始预热。而走进电影院的时候大家也少不了带上一两种看电影的标配食物，比如饮料和爆米花。但是这种看似“约定俗成”的标准搭配真的营养吗？

　　首先，让我们来看一下爆米花。

　　玉米粒经过高温高压的加工后，使不能直接食用的粮食变成了方便食用的熟食，其中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质分子结构发生了不同程度的降解。在膨化过程中，淀粉发生了糊化反应，吸水性变大，容易受酶的作用，最终形成的爆米花质地柔软，容易消化吸收。而且，蛋白质彻底变性，形成多孔结构，使酶的作用位点增多，也提高了人体对蛋白质的消化率和利用率。所以，爆米花比玉米粒的确有点优势。

　　但是，消化吸收更快的同时，血糖上升也变快了。这就提醒了糖尿病患者朋友们，应该尽量少食用爆米花。

　　以前大街上常见转炉式爆锅的爆米花，这种传统工艺的爆米花含铅比较高。因为锅中含有铅，而高压加热的时候，爆锅内的铅就会熔化出一定量，随着蒸汽和烟污染爆米花。铅元素如果摄入过量，会对人体神经、造血和消化等系统产生危害。如果是儿童，铅过量还可能导致抵抗力下降、生长发育缓慢等健康问题。

　　现在电影院中卖的各种口味的爆米花已不再有铅的困扰。但是，为了吸引更多的食客，笼络住我们喜欢甜蜜的味觉，爆米花在制作过程中会加入大量的人造奶油、香精和色素。爆米花变得更好吃，也含有了更多的能量和反式脂肪酸，长期食用，会增加患心脑血管疾病的风险。

　　接着，我们再聊聊饮料。

　　从补充水分这个角度来说，一个多小时的电影，手边必须得有一杯喝的。但这杯喝的最好是白开水或矿泉水，而不是含糖饮料。

　　甜甜的饮料很容易迷惑我们的大脑，一喝就停不下来，大脑忘了自己下的是补充水分的指令，完全迷醉在糖带来的快感里，结果一口气喝了一大杯，我们摄入的糖分很容易就过量了。知道吗，一般碳酸饮料、果味饮料、茶饮料等的含糖量基本都大于5%。而摄入过多的糖会增加龋齿、肥胖、糖尿病和中风等很多疾病的风险。

　　其实，看电影带什么食物是一道并不困难的营养题。偶尔“爆米花+饮料”的标配不是不可以，但是从健康这一长远目标来看，“水/酸奶+水果”等美味、清爽又健康的组合才是上上之选。毕竟，看电影本身是给自己的心灵放假，在放松心情的时候，因为不营养的食物搭配给身体增加负担就会破坏休闲的美好时光了。 文/本报记者 张艳艳

　　本文感谢:中国疾控中心营养与健康所官方微信订阅号“营养进万家”。