加热消除不了剩菜中的毒素

　　

　　南医大二附院急诊科副主任吴晋告诉记者，吃剩菜一般不会直接导致死亡，但会引起中毒，导致呕吐或腹泻。如果患者患有其他疾病，引发其他并发症，则有可能导致死亡。去年夏天，南医大二附院接诊过一名患者，因为吃了变质的食物，上吐下泻，严重脱水，并且没有及时补充水分，最后引发脑梗塞死亡。

　　

　　吴晋说，人体自带保护系统，我们的肠胃会吸收一定的毒素，而吸收不了的毒素就会进入血液，引起血中毒。这时人体自带的保护机制就会做出呕吐或腹泻的反应。

　　

　　剩菜中的亚硝酸盐含量会明显增加，过多的亚硝酸盐进入人体被吸收到血液中后，会使血液中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白，失去携带和运送氧的能力。

　　

　　许多人认为剩菜只要不变质发馊，吃时加热就可以了，专家指出，这样其实更危险，因为加热不仅消除不了剩菜中的毒素，还会使毒素加强。

　　

　　放冰箱也不保险

　　

　　有些人习惯把没吃完的食物放入冰箱，认为这样就没事了。专家表示，冰箱贮存食物只是降低了微生物生长繁殖的速度，并不能杀灭微生物。虽然在10摄氏度以下绝大多数微生物生长缓慢了，但是仍有部分细菌可以在较低的温度下繁殖。所以，不合适的贮藏温度、食物温度过高、生熟交叉存放等均影响冷藏效果，降低了冰箱的“保险系数”。存放超过三天以上的熟食，细菌数量惊人，如果继续食用，很容易发生食物中毒。