虽然现在有一部分素食主义者,但是大多数人还是喜欢吃肉的,有的人甚至“无肉不欢”。确实,肉不但口感好,而且含有较高的营养价值,加上现在生活条件好了,所以肉类是大众餐桌上必备的食品。不过吃肉也要会吃才健康,下面两种肉常吃就容易短命。
炖煮过度的肉
高压锅的产生给了人们很大的便利,炖肉、炖排骨,都可以在短时间内炖的烂烂的,软绵绵的。但是肉类炖煮过度容易致癌。
在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。
腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。