花生又叫“长生果”，具有很好的养生保健功效。花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。 “白藜芦醇”有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。

　　但是，花生也是是最容易感染黄曲霉菌的农作物。黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物。那么，花生应该怎么吃，才能更健康长寿呢？

　　花生别生吃

　　花生含有较多的脂肪，不宜消化吸收，大量生吃花生会引起消化不良。另外，花生在泥土里生长，常被寄生虫卵污染，生吃容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

　　花生水煮营养高

　　水煮花生的营养价值比炒的或油炸的更有营养，因为炒或油炸会使花生红衣中所合甘油脂和塞醇酯成分被大量破坏。而且水煮后，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上能溶到水里去，这样吃更安全。

　　醋泡花生是绝配

　　花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但毕竟脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃10粒，连吃一周为一个疗程，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。