秋季，喜爱吃海鲜的大连人开始寻觅一种独特的美食——咸鱼。饭店和家里的餐桌上，咸鱼饼子已经成为家常菜。虽然大家都知道咸鱼不健康，可还是忍不住诱惑。近日，笔者来到大连医科大学附属第二医院，想听听专家对于食用咸鱼的意见。

　　吃咸鱼搭配新鲜蔬菜水果

　　大连医科大学附属第二医院营养师战弋音告诉笔者，因为在制作过程中会使用很多的盐，腌制完成后，也会产生硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质，所以，咸鱼并不是营养学中提倡的日常食物，应尽量减少食用的次数，最好控制在一个月吃两至三次，解解馋即可，切不可食用过多。有些市民为了防止高盐的摄入，晒鱼干时不放盐或者放低钠盐，这种做法也是不正确的。这样的鱼干容易腐败变质。虽然腌制的食物能够保存很长时间，但是鱼干最好还是现做现吃比较好，不要食用长时间存放的鱼干。

　　谈到吃咸鱼，战弋音不得不提到一个老生常谈的话题，那就是咸鱼等腌制品致癌的问题。我国食品卫生标准允许亚硝酸盐在酱腌菜中20mg/kg，蔬菜4mg/kg，但在传统方法腌制的食物中，亚硝酸盐含量普遍严重超标。吃咸鱼可搭配一些新鲜蔬菜、水果食用，因为蔬菜、水果富含丰富维生素C，有抑制亚硝胺合成的作用。除上述食物外，大蒜、绿茶中的成分也能有效地分解咸鱼中的有害物质。通常来说，喜欢吃咸鱼的人平时口味都较重，这类人应多吃一些瓜果，并且每周最好保证两次出汗运动，因为出汗的同时可以有效地排盐。同时也要锻炼自己，将口味逐渐调淡。尽管如此，咸鱼依然不能算是健康食品，以上做法只是将其危害减小，所以，无论怎样，咸鱼还是少吃为妙。

　　胃肠病患者最好不要吃

　　大连医科大学附属第二医院消化内科主治医生冷梅表示，有萎缩性胃炎、胃溃疡、胃癌病史的人最好不要吃咸鱼，因为咸鱼所含的硝酸盐和亚硝酸盐与胃内的蛋白质分解产物在一定条件下转化成亚硝基化合物，这容易引起消化系统的癌变。

　　由于饮食习惯等原因，大连人尤其喜欢吃咸鱼、咸菜，不但成人爱吃，不少母亲还常用这些食材作为婴幼儿的辅食。咸鱼粥的咸香确实唤起了宝宝的食欲，但孕妇、小孩是不宜食用咸鱼的。孕妇长期大量食用高盐的咸鱼，除造成营养缺乏外，易引起体内钠水潴留，造成水肿，诱发或加重妊娠高血压综合征。咸鱼应该与日常食物如肉、蔬菜等搭配食用，不要与咸菜等高盐食物一起食用。

　　大连医科大学附属第二医院心内科朱宁教授强调，老年人是喜爱食用咸鱼的人群，但是很多老年人患有肾病、高血压、泌尿系统疾病等，吃咸鱼容易加重病情，这类人群一定要做到低盐饮食。