70多岁的张老师是我的老病号，此前按医嘱规律服药，血压一直控制得挺好。可最近常感头晕，血压也屡次超标。来我的门诊复查，仔细询问一番，才找到问题所在。原来，他家里最近换了一个小保姆，做菜喜欢多放盐，然后再加很多糖。菜吃起来不怎么咸，很鲜香，但实际上盐已经超标了。

　　我们都知道盐(氯化钠)摄取过多是导致血压升高的重要原因之一。过量摄取盐分后，多余的钠留在人体内，为了使细胞间的钠浓度及渗透压等保持平衡，人体自然而然地需要一定的水分。比如，当我们吃薯条时感到口渴想喝水，这就是大脑下达喝水的指令以稀释盐分浓度，保持细胞浓度的平衡。体内的水分增加后，心脏输送的血液量随之增加，血压也就随之上升。而且，钠还有刺激交感神经收缩末梢血管等作用。所以，吃盐越多的地区，高血压病人越多。

　　在高血压病的防治中，合理安排低盐膳食是十分重要的，其效果有时不亚于降压药物。事实上，相当一部分血压偏高的人群不需要吃降压药，就靠限制盐的摄入量即可将血压控制在正常范围内;如果不控制进盐量，即便是使用药物，降压效果也不稳定。

　　如何才能减少盐的用量又能保持菜的鲜美味道呢?能利用好味觉感受，可以达到事半功倍的效果。我们都知道人的舌头上布满了味蕾，上面有感受各种滋味的味觉细胞。不过这些味觉细胞是分片包干的，不同区域的味蕾负责感受不同的味道。在舌部前端的两侧分布着感受咸味的味蕾;舌尖部的味蕾是来品甜味的，感受咸味和感受甜味的味蕾有一部分重叠;感受酸味的味觉细胞则位于舌部两侧。