晒干被搓成球状的干石斛，大家在药铺子和炖汤里就见多了，但是新鲜石斛长什么样，你又见过没呢？从去年开始，江浙一带就流行吃鲜石斛，用它来榨汁当饮料，或是直接当水用来煲汤打火锅，以调理肠胃生津消热。

 

　　鲜石斛之所以少见，是因为它的茎内含有大量水分，不得不烘干搓成小球以长久保存。以功效而论，鲜石斛的清热生津功效远胜干石斛，所以古医书中有云，要治疗高热的话，用鲜石斛、鲜生地、鲜沙参三味食材煲出的“三鲜汤”疗效是最快的。

 

　　鲜石斛分为春秋两造，品种有铁皮石斛、霍山石斛、金钗石斛等。价格和功效对于大众而言比较相宜的是铁皮石斛，这种石斛以浙江和云南所产为多。

 

　　铁皮石斛能吃的部位是茎，生长年份越老的鲜石斛，功效越好。目前市面上的鲜石斛，以1-3年的为多。其中三年的石斛，直径可以去到两厘米以上，颜色翠绿如玉，水分充足，用手一掐，就有黏液沁出，证明这是鲜品。若是在新鲜度确保的情况下，茎面呈现出淡橘红色或红褐色，那说明石斛的生长年份至少达到5年以上。要是发现鲜石斛的茎已经干瘪成黄色，表示它已变质，不能再食用了。

 

 

　　在江浙和云南，当地人会将鲜石斛用来榨汁，直接兑入蜂蜜作茶饮用，也可以切片后用来炖汤。

 

　　在餐厅，则会将它榨汁后，用来做牛肉火锅的汤底。由于鲜石斛带黏性，所以用它来涮牛肉，会使牛肉吃起来更为滑溜。加上它有清热生津功效，可以让你多吃牛肉也不觉腻。

 

　　把鲜石斛入菜，是把石斛和食料的功效叠加，石斛有青草味，还有一定提味功能。不过行家也建议，阴虚、怕冷的人最好不要吃石斛。