首先，依据形态，可以把乳制品分为液体乳、乳粉及其它乳制品（如炼乳、奶油、干酪等），消费者应根据自身需要和生活方式加以选购。其中，液体乳又可分为巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、调制乳和发酵乳。

那么分别有何不同呢？江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心副主任、研究员吴斌介绍，巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的液体乳产品。其保质期较短，要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天左右。超高温灭菌乳与巴氏杀菌乳相比，超高温灭菌乳的热处理强度较大，是新鲜牛奶在135～150℃下不少于1秒的瞬间灭菌处理和无菌灌装后得到的液体乳产品，达到了“商业无菌”的要求，但有益菌少，可在常温下保藏30天以上。调制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体乳产品。发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品。发酵乳营养价值均高于纯牛乳，其含有的乳酸菌等有益微生物还会调节人体肠道中的微生物菌落平衡。发酵乳还可以促进营养物质的消化吸收，适合乳糖不耐受人群。

而广大消费者最为关心的婴幼儿配方乳粉，吴斌研究员认为，它是以牛乳（羊乳）及其加工制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和其他辅料加工而成的，包括婴儿配方乳粉、较大婴儿配方乳粉、幼儿配方乳粉。配方奶粉是为克服普通奶粉的缺陷而加以调配的。与普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分饱和脂肪酸，加入植物油，以增加不饱和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低矿物质含量以减轻婴幼儿肾脏负担；添加微量元素、维生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

在选购乳制品时，吴斌研究员给出五点建议：一要注意区分“含乳饮料”和纯牛奶。含乳饮料除了水，还有甜味剂、果味剂等。按照国家标准纯奶制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳）的蛋白质含量要求≥2.9g/100ml，调制乳的蛋白质含量≥2.3g/100ml，而市场上常被误认为牛奶的“乳饮料”蛋白质只需要≥1.0g/100ml。通常来讲，蛋白质含量越高的乳制品，其原奶含量相对更高。因为含乳饮料不是纯牛奶做的，所以其营养价值亦不能与纯牛奶相提并论。

二是要确认是否添加复原乳。复原乳就是用奶粉还原的液态奶。复原乳与生乳主要有两方面不同：其一是原料不同，“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，生鲜乳的原料为生乳；其二是营养成分不同，“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分有所流失；而生鲜乳中的营养成分基本保存。

三是要选用有QS标志的产品。选用有QS标志的产品，购买时应注意产品包装标志是否齐全。同时检查标明的营养成分是否齐全，含量是否合理。尽量选购品牌知名度较高的企业生产的产品。

四是进口乳制品选择正规渠道购买。随着国际物流运输行业的飞速发展，越来越多的新鲜优质的进口液态奶走上了寻常百姓的餐桌。对于进口奶，一定选择正规的购买渠道。目前江苏各口岸进口巴氏杀菌乳主要来源地为澳大利亚（占90%以上）和新西兰，江苏进口巴氏杀菌乳的口岸有南京和苏州。

五是选择适合自己的乳制品。对牛奶过敏和体质较弱的人群可以选用羊奶代替；对于乳糖不耐受者，可以选择酸奶等产品；0至24个月龄婴幼儿可适当添加婴幼儿配方乳粉，以补充母乳不足。2岁以上儿童方可逐渐过渡至新鲜的巴氏杀菌乳、酸奶或超高温灭菌乳；健康成人和儿童应该选全脂牛奶；高血脂和需要控制体重的人可选脱脂牛奶。