主料：芥菜头500克，白萝卜200克

调料：酱油10克，白砂糖5克，醋10克，香油5克

特色：

甜酸微辣，清凉爽口，是年节吃大鱼、大肉后必食的小菜。

做法：

1.将芥菜疙瘩洗净，切成薄片。萝卜洗净，用礤床儿擦成细丝备用。

2.锅上火，放水烧开，将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出，趁热装入坛中，随即将水稍晾倒入坛内，把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面，加盖封严，放在阴凉处，经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中，加酱油、醋、白糖、香油拌匀。

北京辣菜