乳糖是个还原二糖，并且有变旋光现象；这说明在乳糖分子中也存在着游离的苷羟基。
乳糖经稀酸水解得到等量的半乳糖和葡萄糖。用溴水氧化乳糖则得到乳糖酸，后者经水解则得到半乳糖和葡萄糖酸；这表明乳糖中的苷羟基在葡萄糖基一端。
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