吉林省吉林市?生防疫站(132011)袁??　???　?忠魁

目前,我?商品蛋白糖多是阿斯巴糖(Ａｓｐａｒｔａｍｅ),俗名甜味素(Ｃａｎｄｅｒｅｌ)?基料的复合型食品甜味?,尚??家?量及?生?准。??商品蛋白糖?品介?和使用?明亦未?注其填充料?成与含量。近?研究表明,我??种商品蛋白糖中含有近10%糖精?,以致于添加蛋白糖的食品中含有糖精?,并且其糖精?含量超??家?生?准。??其分析?果?告如下。

??与?器　(1)??:商品蛋白糖(深圳、逯?,用蒸?水溶解并稀?成100μｇ/ｍｌ,1000μｇ/ｍｌ溶液;甲醇(ＣＨ3ＯＨ,ＧＲ);0 02ｍｏｌ/Ｌ乙酸?(ＮＨ4Ａｃ)溶液;糖精??准溶液(10 0μｇ/ｍｌ)。(2)?器:ＦｉｎｎｉｇａｎＬＣＱＴＭＭａｓｓＳｐｅｃｔｒｏｍｅｔｅｒ(ＵＳＡ);高效液相色??(ＨＰＬＣ)ＨＰ1100型ＨＰＬＣ ＵＶ/ｖｉｓ(ＵＳＡ)。

??方法　?考?器操作?程?行ＭＳ分析,按文?〔1〕?行ＨＰＬＣ?定。

?果　(1)ＨＰＬＣ法定性分析　色??件:Ｃ〔18〕色?分离柱,??波?230ｎｍ,柱?25℃,流?相?0 02ｍｏｌ/ＬＮＨ4Ａｃ/ＣＨ3ＯＨ=90?10(ｖ/ｖ),流速0 8ｍｌ/ｍｉｎ。糖精?、蛋白糖及?者混合液ＨＰＬＣ分析?果??1。?果表明,糖精?和蛋白糖在同一色??件下,在ＲＴ5 620ｍｉｎ?均?生特征色?峰;在糖精?溶液中加入蛋白糖溶液,?色?峰增高(?1 Ｃ)。??表

明蛋白糖中含有糖精?。(2)ＭＳ法定性分析　?器?件:????4 5ｖ,直接??3μｌ。?2～3是糖精?和蛋白糖ＭＳ?。?果表明,多?串?的??功能,确定了糖精??离子的?裂?律。?3可?,蛋白糖中?含10%的糖精?。糖精?离 子?裂机理??4。

(3)蛋白糖中糖精?定量分析:ＨＰＬＣ法?定4种商品蛋白糖中糖精?含量,?果?表1。?果表明,??商品蛋白糖中含有近10%糖精?。

??　蛋白糖(甜味素)和糖精?是??使用的功能性食品甜味?。ＨＰＬＣ和ＭＳ???果表明;我?4种商品蛋白糖中含有近10%糖精?,其含量已?重超??家?生?准。

文??道,糖精?可明?改善甜味素的不?定性〔2〕,因此,某些制造商?甜味素与糖精?等?力甜味?混合使用〔3〕。日本蛋白糖?量?准中,除含有甜味素外,尚未允?混用其它甜味?〔4〕。?查表明,?然我?4种商品蛋白糖中含有近10%糖精?,但其?品介?和使用?明均未?明其中含有糖精?及其含量。因此,建?制定我?商品蛋白糖的?生?量?准,并?其中加入的糖精?等其它甜味??行??;同??其?品介?和使用?明?行?范化管理。

1 ?惠芬,等(主?) 食品?生理化???准手? 中??准出版社,1997:334～62

2 ＲＭａｃｒａｅ著,曹志?等? ?代?用高效液相色?分析法 天?出版社,1992:963

3 ?建仙 功能性食品甜味? 中??工?出版社,1997:3574

4 ?洪祥,等 日本食品添加?公定? 注??解? 第6版 ?生部食品?生?督??所,1997:180