亚硝酸盐，俗称“硝盐”，主要指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐。工业盐（又称私盐）因系由化工原料加工制成，含有大量的亚硝酸盐。

1、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，原来菜内的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。 2、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般于腌后20天消失。 3、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，再在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。 4、食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，若肠道消化功能欠佳，则肠道内的细菌可将硝酸盐还原为亚硝酸盐。 5、腌肉制品加入过量的硝酸盐和亚硝酸盐。 6、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。 7、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。

1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。 2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。 3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。 4、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或先用开水焊5分钟，弃汤后再烹调。 5、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。 6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。 7、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体 2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖3、避免制酸剂 4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询 5、毋须催吐 6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品