在美国的一项实验中， 将1万名参与者饮食中的饱和Omega-6脂肪酸替换成不饱Omega-6脂肪酸。研究发现，这一改变会降低血液中的胆固醇含量，但并非如预期一样能降低心脏病的死亡风险。

　　

　　英国医学期刊（BMJ）发布的一项研究显示，那些可以明显降低胆固醇的物质会增加人的死亡风险，而并非降低。

　　

　　几十年来，肉类、黄油、奶酪、奶油中的动物脂肪一直是健康饮食的“天敌”，因为动物脂肪会增加堵塞动脉的胆固醇含量，从而有可能诱发心脏病和中风。

　　

　　1961年，为了使人们拥有健康的心脏，美国心脏协会建议市民在饮食中使用植物油代替饱和脂肪。尽管这一说法一直存在，但有不少研究已经对此提出质疑。

　　

　　世界卫生组织（WHO）还建议总能量摄取中的饱和脂肪所占比例应少于10%。诸如黄油这类的食品应当用人工的植物黄油和食用油代替，并且食用鸡肉比猪肉更健康。

　　

　　但近些年来，一些研究人员对于“动物脂肪不利于健康”这一说法提出质疑。

　　

　　Christopher Ramsden是一项美国国家卫生研究院最新研究的负责人。他重新分析了一项45年前随机对照试验的数据，该实验的参与者是美国明尼苏达州精神病医院和疗养院的9423名患者。

　　

　　这是一项被认为可信度很高的实验，该实验随机将参与者分为几个组，有的接受治疗，有的则不接受治疗。

　　

　　部分参与者所摄入的饱和脂肪被替换为玉米油，其余人员则摄入高含量的动物脂肪。不出所料，结果显示富含亚油酸（植物油中的一种脂肪酸）的饮食有助于降低胆固醇水平。

　　

　　但这并不意味着会降低死亡的风险。事实上研究发现，体内胆固醇含量明显降低的参与者死亡风险更大。该研究小组还分析了其他的随机对照试验，并未有证据表明摄入植物油会降低心脏病的风险。

　　

　　澳大利亚昆士兰大学公共健康学院的讲师Lennert Veerman表示，用不饱和脂肪代替饱和脂肪似乎并不如预期那样有效。另外，还需要进一步研究来证明是否所有类型的Omega-6 脂肪都会带来类似的结果。尽管我们在等待进一步的研究结果，但是人们还是应当继续多吃鱼肉、蔬菜、蔬果和全谷物食品。

　　

　　Veerman称，如若血液中的胆固醇值不再是心血管疾病的重要指标，那么找寻证明这一说法的证据便十分重要。

　　

　　其他专家也强调，高胆固醇水平与心脏病或中风的风险已经存在一定的联系。

　　

　　英国心脏基金会的Jeremy Pearson 表示，我们还需要更多和更长时间的研究来评定较少摄入饱和脂肪是否会降低患有心血管疾病的风险。（丁莉娟）