英国诺维奇生物科学学院食品研究所发布了一项新的研究：食物中某些天然存在的化合物有助于预防慢性疾病。绿茶和苹果等富含多酚的食物可降低患慢性疾病的风险提供了充足的解释。膳食研究表明，大量食用水果和蔬菜可降低患慢性疾病的风险，如心脏疾病和癌症。这项新研究提供了第一手的证据，证明多酚可与血管内皮生长因子直接相互作用，以阻止其信号。这一结论可在多吃富含多酚的食物之后的血液中得以验证。多酚还能激活另一种酶的信号系统，增加血液中的一氧化氮，有助于扩张血管，并防止其被损坏，降低患高血压的风险。