案例3 “不饱和脂肪酸有利心血管健康”
　　
　　很多宣传信息会这样说，“只要吃植物油就不会发胖，不饱和脂肪酸可降低血脂，不饱和脂肪酸可以预防心脏病, 没有胆固醇的脂肪就是好脂肪。”真的是这样吗?
　　
　　近年研究发现，用富含亚油酸的红花油替代黄油，对心血管病患者进行5年干预。
　　
　　虽然降低总胆固醇，但总死亡率、冠心病死亡率却增加了。其原因是，亚油酸容易氧化，诱发低密度脂蛋白氧化,从而易引起血管内皮损伤。
　　
　　结论：减少烹调油对预防肥胖有益，减少n-6脂肪酸摄入对预防慢性病有益。当前主要矛盾是烹调油摄入过量，因此不要过度宣传植物油富含多不饱和脂肪酸，有益心脏健康，并且应明确n-6脂肪酸不利于心血管健康。
　　
　　案例4 “牛奶蛋白致癌”
　　
　　牛奶蛋白致癌的信息来自美国某博士的营养学著作中，他在小鼠实验中发现，牛奶中的酪蛋白有促进致癌物的作用。
　　
　　让我们先了解一下这个实验的设计。
　　
　　该实验最初是为了证实低蛋白饮食是否会减少致癌物与DNA的结合从而少发生癌症。结果证明低蛋白饮食可以减少毒素与DNA结合，减少癌症发生。研究者又进一步给实验动物不同蛋白质来源的高蛋白饲料，看动物癌变状况的不同。
　　
　　实验发现，蛋白质供能比在10%以上时，有致癌性的影响，比较大豆蛋白、谷蛋白、酪蛋白等，发现酪蛋白的促进作用高于其他蛋白。
　　
　　该实验是在高剂量酪蛋白供能比的条件下进行的，折合成人类摄入牛奶约达到500—750克以上。我国的推荐摄入量300克牛奶，含蛋白质9克，能量36千卡，占成人能量供能比小于3%，不会达到有害的影响。
　　
　　研究中并未涉及其他动物性蛋白质，不喝奶而吃肉类是否就更好呢?
　　
　　多项研究证实，多摄入牛奶可能增加前列腺癌风险、降低肠癌风险，同时与肥胖糖尿病、高血压、中风呈负相关关系。
　　
　　结论：膳食中200—300克乳类对营养供应有益，对预防糖尿病、高血压、中风有益，对预防肠癌有益，但对前列腺不利。当前主要矛盾是缺钙，糖尿病、肠癌高发。在低乳类摄入量下，过度夸大其有害作用，会对大众产生误导。