天一热，身边很多健身的朋友，往健身房跑得更勤了。
　　
　　一旦开始健身，对吃的就变得斤斤计较。比如牛奶，铁了心想减肥之后，家里的牛奶就换成了脱脂奶，尽管这种奶口味寡淡，并不好喝。
　　
　　好像脱脂低脂就等于不长肉的保证了呢。
　　
　　抱着这些想法的人，多半是要失望了。
　　
　　前阵子，著名的科普杂志《科学美国人》上发表了一篇长文，要为脂肪“平反”。作者说，脂肪背了四十多年的黑锅，其实糖才是导致肥胖流行的罪魁祸首。
　　
　　差不多同一时间，英国一家健康慈善机构也发出警告：人们应该避免标有“低脂肪”、“低胆固醇”的加工食物，吃富含脂肪的乳制品，实际上可以降低肥胖的风险。
　　
　　脂肪和淀粉，哪个更让人发胖？普通人想苗条点，到底该怎么做？钱报记者采访了浙江大学医学院附属第二医院营养科主任张片红，请他给爱美又努力的年轻人指点一下迷津。
　　
　　改喝脱脂奶
　　
　　一年少长4斤肉？
　　
　　喝脱脂奶，真的可以少长肉吗？张片红说，理论上是这样的。
　　
　　我们来算一算，一袋普通的全脂奶究竟含多少脂肪？市场上，全脂奶的脂肪含量在3.%以上，低脂奶的脂肪含量在1%~1.5%之间，而脱脂奶的脂肪含量在0.5%以下。
　　
　　按3%来计算。如果你每天饮用200ml全脂奶，那么通过这杯牛奶，每天摄入的脂肪在6g左右。一年累积下来，差不多就能少长4斤肉。
　　
　　“如果你把全脂奶，改成脱脂奶，其他吃的都一模一样，那理论上是可以实现少长肉的目标。”张片红说，但实际情况要复杂的多，单从管住嘴这一点来说，很多人就做不到。
　　
　　英国《每日邮报》的一则报道说，英国的肥胖专家通过长期研究发现，脱脂奶会使人变得更胖。他们认为相比全脂奶，脱脂奶相对给人的饱腹感低，营养也不丰富，人们需要吃更多的东西来补充养分。
　　
　　当然，如果你觉得自己是个例外，意志力异常坚定，肯定能管得住嘴，那估计，减肥成功的可能性很大。
　　
　　脂肪还是淀粉？
　　
　　营养学家争论了40多年
　　
　　计算虽然简单，但人体的代谢很复杂，远非几个简单的数学算式可以解释。要不然，营养学界也不会为了这个问题争论40多年。
　　
　　上世纪50年代，一个美国科学家发表了对7个国家膳食组成的调查，他得出结论：膳食摄入的胆固醇和脂肪与心脏病发作呈正相关。
　　
　　后来，美国心脏协会采纳了这个研究结论，并且把它作为宣传膳食胆固醇和脂肪导致心脏病的根据。只不过，这么多年心脏病的发病并没有减少。
　　
　　与此同时，质疑这个理论的声音一直没停过。当时就有营养学家质疑：糖才是导致这些疾病的罪魁祸首，这些年来，又出了不少给脂肪“平反”的研究。
　　
　　比如，2008年，牛津大学在欧洲做的一项研究。
　　
　　这项研究发现，整个欧洲，饱和脂肪酸和心脏病表现出负相关：法国作为摄入饱和脂肪最多的国家，却有着最低的心脏病发病率；乌克兰虽然摄入了最少的饱和脂肪，却有着最高的心脏病患病率。
　　
　　科学研究，就是在这样的争论中不断进步的。
　　
　　“好油脂”吃太少
　　
　　反而可能瘦不下来
　　
　　对于普通的健身减肥人群，张片红有几个建议：
　　
　　第一，要避免脂肪、糖等纯能量的食物，菜油是比肥肉还要纯的脂肪。
　　
　　第二吃混合性的食物，不要光啃干粮，米饭配着蔬菜、肉一起吃，能让食物缓慢释放热量，控制它的血糖反应。
　　
　　第三、摄入的蛋白质想要变成肌肉，也要在能量足够大的前提下，如果能量不够，想靠吃几个鸡蛋白长肌肉其实也是白搭。
　　
　　第四，不要拒绝脂肪，但最好直接从天然食物中获得脂肪。
　　
　　如果你对自己一日三餐的质量不是很有把握，张片红建议你做个饮食日记，记录一周左右，然后拿到营养门诊，请专业的营养科医生帮你鉴定鉴定，热量超没超，比例合不合理，肯定比把宝全压在一杯低脂奶上靠谱。