问6：我有高血压，能每天吃一个鸡蛋吗？怎么吃比较好？

　　

　　答：高血压患者可以每天吃1个鸡蛋。高血压是中风的重要风险因素，国外研究表明每天1个鸡蛋无害血压管理，而且不增加中风的危险。甚至有的流行病学研究发现鸡蛋摄入和中风危险之间还多少有一点负相关。

　　

　　需要考虑的倒是鸡蛋怎么合理烹调。建议少加点油，比如先做成嫩煮蛋，然后切碎，加一点调味汁拌一下就很好吃，比吃炒鸡蛋省下很多油。同时，建议少加盐。比如用不粘锅嫩煎荷包蛋，或者用少量水煮水泼荷包蛋，只要用一点点酱油调味就行了。但如果做成蛋花汤，就要在一大碗汤里加盐，这样吃进去的总盐量会增加很多。

　　

　　问7：都说鸡蛋含脂肪和胆固醇，胆囊炎的人不能吃，蛋清含胆固醇吗？胆囊炎的人可以吃吗？

　　

　　答：蛋清几乎不含有脂肪（低于1%），也不含有胆固醇。不过，它也几乎没有蛋黄中的多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂。胆囊炎的人可以吃。但是，总体而言，如果不吃蛋黄的话，吃蛋清的营养价值还不如吃豆腐呢。豆制品中含膳食纤维和豆固醇，有利于降低身体对胆固醇的利用，如果能做到少油烹调，对胆囊疾病患者来说比吃鸡蛋有益。

　　

　　问8：家人有痛风，平时不敢吃肉，只吃鸡蛋，但是只吃蛋白，不吃蛋黄，怕胆固醇过高，不知是否正确。

　　

　　答：鸡蛋，以及所有的蛋类，嘌呤含量都极低，适合痛风和高尿酸血症患者食用。吃一个蛋黄是没有问题的，毕竟绝大部分微量营养素都在蛋黄里。目前国际营养学界已经放开了胆固醇限制，在痛风患者鱼、肉、海鲜、豆制品都不吃的情况下，B族维生素和微量元素容易供应不足。如果没有胆囊炎之类问题，没有特殊医嘱，吃两个蛋黄也可以。需要注意的是增加蔬菜摄入量，提升膳食纤维和钾的供应。

　　

　　问9：我家宝宝测出对蛋清有慢性过敏，只吃蛋黄可以吗？喝蛋花汤可以吗？

　　

　　答：既然确认对蛋清有过敏，那么就要在半年之内避免蛋清。不仅煮蛋要去掉蛋清，蛋汤、蛋羹、炒蛋、蛋饺等含有蛋清的食物也要避免。等宝宝大一点再尝试重新引入，如果反复几次确认对蛋清没有过敏反应了，才可以继续吃。试试鹌鹑蛋和鸽子蛋，它们的蛋清质地较为软嫩，如果对它们的蛋清没有不良反应，当然就可以直接替换鸡蛋。

　　

　　鸡蛋中的12种维生素和各种微量元素，以及卵磷脂、玉米黄素等有益成分，绝大部分都在蛋黄里。蛋清里主要是水分、钾和部分蛋白质。所以，不吃蛋清并不用特别遗憾，只要用其他蛋白质食物来替代就好了。比如说，如果宝宝对奶类、豆制品没有过敏，那么只需要多吃一些豆腐或酸奶来替代蛋清的营养就好了，还能额外多得到一些钙呢。