18.小顾老师家里都用什么食用油？

　　

　　顾中一:我一般来说是看医院小卖部可以用就餐卡买什么……  上一次自己网购油，我是买的转基因大豆油，主要是因为小包装买起来方便，我平时自己做菜清蒸菜为主，油用得很少。

　　

　　四、根据需要选对油！

　　19.哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？

　　

　　顾中一:大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜。一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。棕榈油、椰子油、中长链脂肪酸烹调油比较适合煎炸。

　　

　　20.做菜的时候，把几种油混在一起好，还是做不同菜用不同油比较好？该怎么选择？

　　

　　顾中一:当然是按照温度分开使用比混合着好一些，而且个人不太建议用调和油，可能性价比高一些，但是毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，一般的煎炒烹炸也可以胜任。

　　

　　21.见过同租室友用橄榄油煎鸡翅，这样靠谱吗？

　　

　　顾中一:很多人对于橄榄油都停留在非常金贵、只能凉拌上面。如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮，但如果是精炼橄榄油则可以用于较高的烹调温度。具体来说，如果是用特级初榨橄榄油来煎鸡翅肯定是不推荐的，但是考虑到鸡翅本身皮下脂肪很多，一般家庭煎鸡翅时只需要刷上少许食用油，也不会长时间加热，因此偶尔这样使用也没有太大问题。

　　

　　22.n-3系列油每天要吃多少如何选择？

　　

　　顾中一:不太明白您说的n3系列油是什么东西？常见食用油的话，亚麻籽油的n3系列多不饱和脂肪酸能够达到50%以上，如果用来凉拌的话还是不错的，但非常不适合加热烹调。

　　

　　23.公司发的杏仁油、紫苏籽油该怎么用啊？直接炒菜可以吗？

　　

　　顾中一:杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油比较相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。