直播结束后主持人跟我说……

　　

　　她硕士是学食品科学的。

　　

　　你家的食用油都是随便买的吗？

　　

　　一、警惕高温致癌和氧化酸败！

　　

　　1.之前有报道说用植物油会致癌，这是真的吗？

　　

　　顾中一:一般植物油因为富含多不饱和脂肪酸在高温下确实容易产生很多的醛类物质，有一些是致癌的，因此我们不建议高温煎炸食物，尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高温烹调可以选棕榈油，椰子油等。

　　

　　2.做菜时是不是油冒烟了，就不太好，比较容易致癌？

　　

　　顾中一:现在我们一般用的食用油都是精炼过的，如果他冒烟就说明油温已经非常高了，这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应，生成一些有致癌风险的物质，另一方面，这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。

　　

　　3.我家的油放了3年多了，还能吃吗？闻起来没啥异味，也没有沉淀。

　　

　　顾中一:不建议吃了，油品在长期放置后可能发生酸败，常见的植物油保质期只有半年。

　　

　　4.听说在油里加一颗维生素E能延长油的保质期？

　　

　　顾中一:理论上来说是可以，不过一般商品有里本身就有维生素E，不过何必呢…… 密封避光保存更重要。

　　

　　5.有哈喇味的油是不是就不能要了？还有好大一桶，扔了可惜。

　　

　　顾中一:是，说明氧化严重。

　　

　　6.转基因的大豆油能不能吃？

　　

　　顾中一:目前没有已上市的转基因食品危害人类健康的证据。当然可以吃。

　　

　　7.每天都在外面吃，油的质量没有保证，该咋办啊？好担心吃成脂肪肝。

　　

　　顾中一:最重要的是控制总热量，避免肥胖，建议你学习下中国居民平衡膳食宝塔，然后心中有一个概念，平时在外面吃饭的时候按照那个比例搭配，已经吃够了的话就不要再吃了。当然了，最好还是回家吃。

　　

　　二、搭配之前想清楚！

　　

　　8.都说油要搭配着吃，一般家庭里需要准备哪些食用油？

　　

　　顾中一:理想状态下的话用各种油交替使用是挺好的，但实际上假如你同时买那么多油搭配吃，如果真的按照一个人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度会非常慢，20块钱的大豆油能用半年，很可能被你放置得过期了，更不健康。因此我个人一般不推荐同时买很多的油，甚至建议买小包装的。如果真的同时买不同种类的油，最好是考虑自己的饮食习惯、按照烹调温度和成分分类，理想状态一般家庭山茶油、双低菜籽油、橄榄油中有一个就可以了，如果实在需要炸东西可以准备棕榈油。