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范志红:儿童吃杂粮主食影响健康吗?问题回答

2016-01-15 来源:121健康网
   经常会有朋友们问孩子能不能吃杂粮之类的问题,这里把三个问题的回答给大家总结一下。
  
  问题1:我家小朋友五岁了。家里的主食基本以杂粮为主,尤其是糙米小米燕麦,几乎只要在家吃饭,我们一家三口大小都吃这些食材。平时吃面包也是自己做的全麦面包,会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收?
范志红:儿童吃杂粮主食影响健康吗?问题回答
  
  答:糙米小米和燕麦这些都是营养价值很好的食材啊。虽然全谷类含有植酸,它会让铁吸收率低一点,但是因为这些杂粮本身的铁含量比白米高几倍,只要消化吸收功能正常,身体得到铁的总量其实是更多的,有利于预防贫血。做面包、做馒头的发酵过程会让全麦面粉中的大部分植酸分解,吸收率提升,还能增加B族维生素,非常有利于儿童的营养健康。
  
  您家小朋友已经5岁,咀嚼和消化能力应当都没有问题了,他在幼儿园是以白米白面为主的,回家之后吃杂粮,最后总体吃杂粮的数量兵不超过一半,而主食吃一半杂粮是国际上所提倡的,最近发布的美国膳食指南也是如此推荐。关键是除了杂粮之外,要把鱼肉蛋奶豆制品都吃够,这样就足够供应多种矿物质了——红肉中的铁元素吸收,是不会受到杂粮影响的。
  
  问题2:我家宝宝2岁了,每天早餐和我们一起喝碗杂粮粥(包括燕麦、糙米、黑米、莲子、红枣等),再加小馒头和蛋奶;中午主食是杂粮饭(大米占一半,另一半加了黑米、小米、玉米等)加荤素菜,晚上吃一半米饭加蒸红薯和蒸土豆做主食。看到有专家说:儿童主食的杂粮比例不能超过25%,我家宝宝是不是吃多了?
  
  答:有些专家提出限制杂粮比例,主要是怕孩子年幼,咀嚼能力不及成年人,消化能力也比较弱,而杂粮消化速度比白米白面食品要慢,如果消化不良,就会影响营养供应,特别是担心难以从食物中充分吸收铁和锌。按照实际消化能力,对主食进行粗细搭配,是可以解决这个问题的。
  
  不过,具体杂粮和白米白面什么比例,就要因人而异、因食材而异了。比如说,在粮食中,小米和大黄米并不比大米难以消化,但整粒的玉米、燕麦、大麦和荞麦就相对难消化些。又比如说,在薯类中,山药和土豆比较好消化,但红薯和紫薯消化起来就略难一些。
  
  不过,这并不意味着小朋友不能吃玉米和麦类。成年人吃杂粮要控制血糖反应,不一定煮得很烂;但孩子在牙齿没有长全之前,要煮得软一些,可以用压力锅煮,也可以打成糊糊。比如说,燕麦粒和栗子都不太好消化,但把一小把燕麦和几个栗子放进豆浆机,加等量的糙米和小米,一起打成糊糊,即便是幼儿喝了也比较好消化,可以用来替代日常喝的白米粥。这样孩子既能得到杂粮、薯类、坚果等食物中的营养,又能消除它们影响消化吸收的担心。
  
  问题3:我想给孩子加点杂粮主食,又担心会引起孩子消化不良。怎么判断孩子是否吃了之杂粮后能正常消化吸收呢?
  
  答:判断孩子吃了杂粮之后是否健康很简单。如果孩子食欲正常、排泄正常,脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病,身高体重也都在正常范围中,而且全身各处看不出有赘肉和松弛,就说明吃杂粮没有带来不良影响,孩子还变得更结实更健康了。北欧等国家的实践证明,孩子从小开始吃部分全谷杂粮,能够有效预防肥胖,体能也更好。古代没有精磨机器,幼儿断了奶就吃煮到软烂的五谷杂粮为主食,也是能够正常成长的,并不存在不全部吃白米白面孩子就长不好的问题。
  
  如果确实有营养不良现象,那么会看到孩子面色萎黄、精神萎靡、眼睛无神、体力下降、胀气或腹泻。如果出现这些情况,确认是饮食造成的,就要考虑降低杂粮比例,特别是要调换品种,并选择容易消化的烹调加工方法。当然,这些问题并不一定是因为杂粮造成的,最好能够要考虑看看医生,采取一些改善消化的医疗措施。

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