我的解读和体会是这样的：

　　

　　1 第一点很全面，让所有人理解“饮食模式”的重要性。

　　

　　所谓饮食模式，或者膳食模式，主要指各类食物的数量和比例，也涉及到烹调加工方式和食物分配方式。它也是评价饮食健康程度的最重要概念。模式正确，加上数量合理，营养问题就基本上能让人放心了。

　　

　　膳食整体要比某一种食物重要得多，就像一个乐队，我们关心的是它的综合效果是否美妙，而不是某一种乐器是否特别强大。可惜，这个整体的概念，很多人完全没有。人们经常问“吃这个食物会胖吗？”而很少有人会问“我每天吃的这些食物加在一起，整体效果会不会胖”。人们也经常说“吃这个健康吗”？而很少问“吃多少才合理”。

　　

　　每类天然食物对人体有不同益处。我们只需做到食物多样，合理安排各类食物的比例，就能够达到营养平衡，无需妖魔化任何一类。多吃不好，不等于少吃也不好，比如说，红肉每天吃1斤不好，不等于吃1两也不好。只吃某一类，必然造成营养不良。比如说，蔬菜虽好，若每餐只吃几大碗蔬菜，其他食物都不吃，也会妨碍营养平衡。

　　

　　2 第二点中的营养素密度这个概念特别好。

　　

　　和以往的版本相比，这一版更强调营养素密度（这个重要概念我在以往的文章中已经强调多次了，就是一定量食品中某种微量营养素的数量和其中所含热量的比值）。其实，只要心里有这个概念，日常该选什么食物，也就心里有谱了。

　　

　　按营养素密度来选择多样化的食物，就是说谷类薯类豆类果蔬鱼肉蛋奶等各种食物都要吃，品种要多样，但每一类食物都选择营养素密度高的食物。比如说，各种粮食的热量值大同小异，那么只要优先选择其中维生素含量最高的全谷杂粮，营养素密度就提高了。又比如说，在全脂酸奶当中，B族维生素和钙的含量差异不大，那么选择加糖少的品种，营养素密度就会高一些。肉类选择脂肪含量低的，营养素密度就会高一些。

　　

　　一般来说，只要食物中添加的纯脂肪（包括炒菜油、起酥油和肥肉等）、糖和精白淀粉多，那么食物的热量就会上升（即便分子没变，只要分母大了，分数值当然会变小）营养素密度就会下降。比如说，草莓里本来含糖只有5%，热量比较低。如果把它熬成草莓果酱，加了60%的糖，热量一下子就变成将近10倍了。即便维生素没有损失，营养素密度也会下降。何况熬制过程中维生素也会损失惨重的…

　　

　　什么叫做垃圾食品？就是那些营养素密度很低的食品。营养素密度低，意味着这种食物让你长肥肉的能力强，而提升活力和修复身体的能力差。这样的东西，当然不值得多吃。

　　

　　3 第三点、第四点和第二点在很大程度上重合。

　　

　　如果一种食物是糖、饱和脂肪过高的，它很难成为高营养素密度的食品，所以经常吃肯定是不利于营养平衡的。

　　

　　世界卫生组织已经建议最好把添加糖（包括白糖、冰糖、红糖、各种糖浆和蜂蜜，不包括水果和水果干等）限制在每日25克以内（比如喝1杯红糖水，或者1杯加糖的酸奶，不吃其他甜食）。在这个限度之内，就能纳入健康饮食模式。

　　

　　饱和脂肪并不是魔鬼，含有饱和脂肪的红肉和乳制品能够给人们提供优质蛋白质，对补充钙、铁、锌等元素也非常重要。但是，不能因为这些食物好吃，就过量食用。也不能因为添加黄油、起酥油等配料让面食点心等口感更为美味，就任性多吃。再说，即便不是饱和脂肪，只要脂肪总量多了，热量就非常容易突破限制，那就违反了第一点中“热量水平要合适”的建议，不利于预防肥胖和慢性病。

　　

　　钠过高就等于盐过量。吃盐过多对预防心脑血管疾病和促进水肿的害处地球人都知道，这里就不用多说了。还有研究提示，吃盐多不利于控制体重，不利于控制血糖，而且可能会引起或加重头疼、咽喉不适和经前期不适等问题。当然，少吃盐不意味着总是白水煮菜，每天吃5克盐是身体所需。只不过，在我国目前情况下，能吃6克盐以下的人太少了，平均吃10克盐以上，有些地区甚至高达18克。在这种情况下，奢谈什么“盐过少不利健康”就没什么意思了。

　　

　　4 第四个建议的亮点在于，它突出了个性化的选择。

　　

　　它告诉人们，健康饮食并不是吃一成不变的单一食谱，鼓励人们按照自己的文化传统和饮食口味来选择健康的食物，组合健康的三餐。很多人总以为一个营养食谱就能解决问题，但谁能按别人的食谱吃一辈子呢？只有自己内心深处接受和喜爱的吃法，生活中应用起来方便可操作的吃法，才有可能长期持续下去。

　　

　　不过还有一个重要的问题需要消费者了解：在加工食品占据很大比例的现代社会当中，必须要学会看包装食品的食物成分表，熟悉食物的营养成分，才能做出正确的食物选择，避免被商业广告忽悠。

　　

　　5 第五点突出了改善饮食环境的思路，特别赞！

　　

　　既要尊重个体差异和文化差异对饮食的影响，又要着眼于从社会整体来理解和解决营养问题。这一点或许是中国目前营养工作中最为不足的方面。营养问题不是简单的个人行为，人是环境的产物，人的行为也受到环境制约。

　　

　　美国有跨学科研究者对肥胖问题进行综合研究后发现，和肥胖有关的因素多达200多个，涉及到社会政治经济文化的方方面面。要想解决营养问题，全社会都要通过多种方式为国民健康饮食提供好的支持环境。比如说，餐馆食堂要提供更多少油少盐的菜品选择，食品企业要提供更多的高营养素密度产品，家庭烹调要注意减油减盐。这样，人们无论在什么地方用餐，都能轻松找到与健康饮食模式相协调的食物。

　　

　　我这里做烹调方法的研究，做营养环境的研究，做消费者健康选择的研究，正是同样的思路。要让健康的饮食生活变得更可操作，而且更有乐趣，才能更好地被人们实施然后受益。