所以，吃熟水果的时候，要尽量避免添加过多的糖，包括蜂蜜在内都要少用。否则就类似于喝甜饮料了。与其说健康，不如说是喜欢那种酸甜的口味。蒸水果相比而言好点，不用添水，所以无需加那么多糖。

　　

　　还有一些朋友又问：我父母有糖尿病、高血脂问题，如果不加糖的话，他们适合吃煮熟的水果吗？这就要从生熟水果的血糖反应来解释了。

　　

　　一方面，在未煮熟的水果中，细胞壁是完整的，它能延缓糖分从细胞中释放出来。同时，因为质地比较硬，食糜在胃里停留的时间比较长。故而生水果的餐后血糖反应比白米饭白馒头低一些。但是，如果把水果煮到软烂，细胞壁被彻底破坏了，其中的糖很快就能释放出来，显然会增加水果的升糖速度，对糖尿病患者是不利的。血糖上升快，就促进脂肪合成，不利脂肪分解，所以对控制血脂也不是好事。

　　

　　另一方面，水果中本来含有多酚类物质，它们能够抑制消化酶的活性，从而延缓消化。煮熟之后，这些物质部分会受到破坏，降低对消化酶的抑制作用。对消化不良、消化酶活性太低的人来说，这是件好事情；但对糖尿病和高血脂患者来说，这就不是什么好事情了。

　　

　　所以说，糖尿病、高血脂患者，最好还是吃生水果，而且优先选择那种需要细细咀嚼，不能很快咽下去的类型，对延缓餐后血糖血脂上升有所帮助。

　　

　　马上又有人提出了一个咄咄逼人的问题：你说所谓熟水果可能增强某些保健作用，是什么意思？有这种可能性吗？

　　

　　我耐心解释说：这要看是什么类型的保健作用了，比如上面说到，对控制三高而言，还是生水果保健效果好。而对消化不良和容易腹泻的人来说，水果煮熟细胞壁破坏之后会更容易消化吸收，而且对肠道的刺激减小，是一件好事，口味酸甜还能帮助开胃，或许能算一种保健作用。

　　

　　当然，也不排除有烹熟之后某些保健成分反而增加的可能。比如说，苹果皮比果肉含有更多的果胶和花青素；柑橘皮中含有非常高的类黄酮物质和多种香精油，其中很多是药物成分。柑橘皮也是果胶含量最高的材料之一。带皮蒸熟或煮熟，会让这些成分渗入到果肉当中，从而可能产生某些药效作用。

　　

　　不过，没病的人何必要追求什么药效呢？比如柠檬烯苎烯橙皮甙之类的成分，并不是什么人都越多吃越好的。如果确实有一些疾病，想使用一些与水果有关的偏方，还是最好咨询一下医生，万一自己用错了，也许反而有害。

　　

　　某次，一位朋友告诉我，她听说吃煮带皮柑橘有利健康，于是每天把橘子瓣和橘子皮放在锅里煮，加入蜂蜜，然后每天喝两碗汤。两周之后，她发现胃里越来越不舒服，不仅吃完饭胃堵，后来甚至到了胃疼的程度。这时她才意识到，有可能是橘子汤的缘故。于是停掉橘子汤。又过了半个月，胃的感觉恢复到了正常状态。

　　

　　总之，人们一定要搞清楚，自己的身体状况到底是什么样，到底需要什么样的“保健作用”。是希望食物容易消化呢，还是希望延缓消化速度控制血糖上升。目标不同，食物选择和烹调方法也各不相同。不要因为某些流行概念就盲目跟风。当然，对绝大多数健康人而言，只要水果总量控制在每天半斤到一斤的范围中，生吃熟吃各有优势，完全不妨换着花样吃。今天吃串生葡萄，明天来盘烤苹果。只要有足够的运动，可以充分享用水果的美味哦！