常温奶一定加了防腐剂？

　　

　　牛奶是接近完善的食物，能给我们提供很多营养素，所以越来越多的人关注健康，每天喝牛奶。但是面对市场上琳琅满目的牛奶制品，实在不知道该选什么了。

　　

　　其实市面上的奶大致可分为两大类：需要冷藏的和常温保存的。它们的区别有两点：一是保存条件，二是保质期。需要冷藏的奶保质期短，而常温保存的奶保质期很长，于是就有人说了：“保质期这么长是不是加防腐剂了？”事实并非如此！

　　

　　我们先来看看常温保存的牛奶。常温奶是指采用超高温灭菌技术加工、能在常温下保存的牛奶。超高温灭菌技术是指将牛奶在137℃~142℃中加热2~3秒进行灭菌，不仅能有效杀灭细菌，还能杀灭芽孢。然后结合密闭无菌的利乐包材，有效阻止外部细菌进入，使得牛奶可在常温下安全保存6~8个月。因为无需冷链运输和冷藏保存，相比较而言，常温奶的安全性更高。

　　

　　另外，保质期长是否添加了防腐剂的疑问，并没有科学依据。一方面，国家命令禁止牛奶添加防腐剂，另一方面，常温奶更长的保质期，来源于彻底杀菌和密封包材的双重作用。因此常温奶完全不可能也无需添加防腐剂。您还可以看一下这种牛奶的配料表，只有一种原料：生牛乳。所以那种添加防腐剂的顾虑就可以打破了。

　　

　　巴氏奶未完全杀灭细菌芽孢 需全程冷链保存

　　

　　我们再来说说为什么有的奶必须冷藏。需要冷藏的奶我们把它们叫做“巴氏奶”。“巴氏”是一种消毒方式，一般采取68℃加热30分钟或72℃加热30秒的方式。在我国，巴氏奶主要指以72℃~85℃超巴氏杀菌的奶，这种方式会保留部分细菌及芽孢，需在4℃下冷藏保存，保质期一般在2~7天。另外巴氏奶运输全程需冷链，也使得其存在保质风险，尤其是从工厂到商店的运输过程、商店的存储条件、以及商场到家的路途，任何一个环节的温度变化会直接给产品造成品质损害。

　　

　　高温灭菌造成的营养损失影响不大

　　

　　那么牛奶的灭菌温度，会不会对其中的营养造成损失？实际上，牛奶经加热消毒后，会损失一些怕热的B族维生素和维生素C。但人体摄取这些维生素的主要渠道是水果和蔬菜，如果要补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果来的快来的好。所以说，牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微，而且不同生产工艺的牛奶营养成分并无太大差别。

　　

　　很多人认为常温奶不如巴氏奶，实际上并非如此。首先，从安全性上看，巴氏奶需冷链冷藏，常温奶可常温保存；从便捷性上来看，巴氏奶需要全程冷链，而常温奶则便于携带，方便居家随取随饮用；从营养上来看，两种牛奶的营养并无太大差异。所以经过比较我们可以看出，常温奶的营养不仅和巴氏奶差不多，便捷性反而更胜巴氏奶一筹。