答： 炒菜油烟确实是可吸入颗粒物的来源。有电视节目测定过，能达到二百多的PM2.5，而且不比外面的好——是直接携带致癌物的微粒，沉积在肺泡里就出不来，致癌物天天粘在上面...个人没有做相关研究，不敢确认口罩能不能解决油烟污染问题。

　　

　　个人意见是：戴口罩比不戴好，哪怕能截留一半油烟微粒也是好的。当然，用个高效的抽油烟机，换用无油烟锅，改成不产生油烟的烹调方法，会比仅仅戴口罩更好。

　　

　　问2：买个很强力的抽油烟机对减轻油烟污染真的有用吗？

　　

　　答：用个好的抽油烟机，再把附近的窗户开一个，情况会好很多。有研究证明厨房室内通风程度与油烟危害之间是负相关。油烟机的安装位置也很重要，距离太远效果就会变差。此外，油烟机也宜经常清理。当然，少做冒油烟的烹调是最好的。即便排到室外去，也是大气环境污染的因素。一个上千万人口的城市，每家出点油烟，就是一个惊人的数量。虽然据说只占污染物的10%左右，但少一点算一点。减少雾霾污染也要从家庭厨房做起！

　　

　　问3：我家油烟机还不错，就是管道不知怎么，总会闻到别人家做菜的味道，是不是也会受到油烟危害？

　　

　　答：是的。高层楼房共用烟道容易出现这种情况。别人家做菜的时候，你也要开抽油烟机。使用油烟机的要点是这样的：灶台点火之前就开抽油烟机机，打火时由于不完全燃烧就会产生有害物质。炒菜结束之后再继续抽几分钟，把余下的油烟抽干净。如果是住共用烟道的高层楼房，午餐晚餐做饭时间，最好一直开着抽油烟机，避免别人家的油烟进入你家厨房。

　　

　　问4：我发现在国外做饭的时候我就用橄榄油和不粘锅，油烟一般不是很大，不开排风扇也几乎不可见，可是在国内的家里，妈妈每次做饭都很大油烟，用的是普通铁锅，一直不清楚，到底是什么原因导致这种油烟数量的差异？

　　

　　答：因为烹调习惯不同，锅也不一样。用不粘锅，或者厚底无油烟锅，加上用较低的油温，就不会有那么大的油烟。不粘锅只能开中小火烹调，大火烧容易烧坏、熏黑、掉涂层；厚底锅升温较慢，达到烟点的时间也长，来得及在冒油烟之前从容放入食材。其实过高的油温不仅仅产生油烟，还会破坏菜里的维生素，完全不值得。

　　

　　此外，有些家庭用的油也不一样。所谓的“自榨油”看似放心，其实没有经过精炼处理，杂质比较多，烟点比较低，做菜的时候油烟特别大。精炼油的烟点通常在190度以上，甚至二百多度，不冒烟时放菜就足以达到烹调效果；粗油的烟点可低到一百二三十度，不冒油烟做菜温度太低，确实不好吃，达到180度的烹调温度就难免冒油烟，这对下厨人是的健康是很不利的。

　　

　　问6：每次做完饭都觉得手和脸一股油烟味，太难受了，如果及时清洁会不会好些？

　　

　　答：是这样的，油烟微粒粘在皮肤上，肯定是不利于皮肤健康的。研究发现，油烟被吸入身体后，会增加血液中的氧化衰老物质，降低抗氧化酶活性。烹调之后接触孩子，油烟有害微粒对经常摸爬、咬手、啃东西的幼儿也是一个损害，就像“三手烟”带来的微粒有害儿童健康一样。及时清洗是非常明智的。不过，因为吸入了油烟微粒，你的肺泡里也是这样一股油烟味，不过是洗不掉的，一直沾在肺泡上产生危害。所以，还是尽量减少油烟产生最为明智。

　　

　　问6：蒸煮菜没有油烟，可是不知道怎么做啊，感觉也不好吃。能不能推荐一些做法？

　　

　　答：受累在我的微博和微信中查一下“油煮菜”这个关键词，很好学的，而且做蔬菜很好吃呢。锅里放一小碗水，也可以同时加入肥牛肥羊肉片、海米、鸡汤等煮出鲜味，水煮开后，放一勺香油或橄榄油，加入蔬菜翻匀，然后盖上盖子焖1-2分钟。再开锅时，绿叶菜就可以捞出了。菜花等可以再煮1-2分钟。捞出来之后加盐或鸡精或汤料等调味即可，也可以按照喜好加入胡椒粉、熟芝麻、辣椒油、芥末油等。没有油烟。做蔬菜很方便，而且质地软硬可控，调料自由选择。《吃对你的家常菜2》一书中有很多无油烟菜肴的制作方法。

　　

　　问7：听说肺癌的风险不仅和空气污染有关，还和基因型有关系？

　　

　　答：是这样，肺癌风险与基因型有关。我不是研究这方面，对此无法做详细解释，但看文献提到有众多基因与肺癌风险相关。有两个甚至更多易感基因的人，即便不抽烟也没有油烟环境，也会升高肺癌风险，在有害环境下风险就更大。不过调查数据也发现，来自中国的女性移民和其他亚裔女性移民相比，尽管吸烟率低，还是肺癌发病率高，认为除了遗传因素之外，烹饪方式的差异也可能有较大影响。血液和尿液的调查也证明油烟确实升高了体内相关有害物质的含量。我们暂时不知道自己有没有易感基因，但除了大环境无法改变，控制油烟和二手烟等环境因素还是可以做到的。避免一个风险因素，至少能减少患癌的可能性。