每天半斤到一斤牛奶最佳

　　

　　牛奶越香浓越有营养？牛奶喝得越多越好？如今，牛奶已经成为人们日常生活必需营养食品，但人们仍对其存在诸多疑惑和误区。值“世界牛奶日”到来之际，记者带着这些疑问专访了省农科院畜牧兽医研究所畜产品加工部助理研究员赵瑞生，为您消除一些对牛奶的疑惑。

　　

　　记者：如今，市民往往认为味道香浓、口感浓稠的牛奶就是好奶，这种看法正确么？

　　

　　赵瑞生：其实大家对牛奶都有一种误解，总觉得牛奶有反刍动物特有的膻味，其实不然，羊奶才有膻味，牛奶具有奶香味，并没有膻味。有时候闻见牛奶有一些味道，其实并不是牛奶本身的味道，是因为牛奶特别容易吸附别的味道。

　　

　　牛奶并不是越香浓、越浓稠就越好，现在市场上的一些牛奶被加入了香精、增稠剂等添加剂，人为地把牛奶调香浓。事实上，牛奶本身的奶香味和浓度才是最好的。

　　

　　记者：市面上的进口冷鲜奶，价格要比国产牛奶高许多。那么，进口奶是不是比国产奶的营养价值高？

　　

　　赵瑞生：不论是进口奶还是国产奶，只要是正规奶牛场生产的牛奶，从理论上说就应该都是好牛奶。但是一般来讲，国外的牛奶会比国内的牛奶营养价值高点，一是因为国外奶牛的饲养环境比较好；二是因为国外的奶牛品种较好，产的牛奶蛋白质含量比较高；三是因为饲料比较好，国外奶牛主要饲料是苜蓿，而国内奶牛饲料主要是粮食。

　　

　　记者：近年来，益生菌酸奶排毒养生、润肠通便、调节肠道菌群的概念已经为很多人所接受。酸奶排毒靠谱吗？消费者应该怎样挑选酸奶？

　　

　　赵瑞生：酸奶确实有润肠通便、调节肠道菌群的功能，但前提必须是纯正的酸奶，而不是一些酸乳饮品。消费者在挑选酸奶时要注意选放置在冷藏柜里的酸奶，因为活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，而且随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、死亡，这时的酸奶营养价值大大降低。

　　

　　记者：是不是所有体质的人都适合喝牛奶？消费者应该怎样挑选牛奶？一个人一天喝多少牛奶最佳？

　　

　　赵瑞生：应该说所有体质的人都适合喝牛奶，有的人喝牛奶会有点不舒服，会腹泻，主要是因为身体有个适应过程。建议大家每天喝半斤到一斤牛奶，酸奶一天喝半斤左右为宜。消费者在选择牛奶时，要仔细看保质期、配料表、营养标签，根据自己的需求选择合适的牛奶。

　　

　　一盒儿童牛奶有多少食品添加剂

　　

　　“采取特选配方”、“补充钙铁锌”、“关注智力”……这些吸引眼球的词汇经常出现在儿童牛奶的广告中，不少消费者冲着这些词汇买给孩子喝。然而，此类儿童牛奶中多少都含有食品添加剂，有些甚至多达十几种，这令不少消费者犯了难。

　　

　　营养高味道好 价格翻一番

　　

　　娇小的身形，比普通牛奶高一截的价位，益智、健体、均衡营养是这些儿童牛奶的卖点。

　　

　　记者在走访省城部分商超时看到，乳制品货架上儿童牛奶几乎占了半壁江山，且部分外包装上的广告语格外诱人：“关注智力”、“补充钙铁锌”、“采用特选配方”……每种牛奶都自称采取独特配方，具有多种功效。记者发现，与其他品种的牛奶相比，相同的分量，儿童牛奶价格明显更高。以某品牌推出的125毫升装儿童成长牛奶为例，4盒装售价10元，平均2.5元/盒，而同品牌250ml装纯牛奶售价仅为3元。

　　

　　记者随机采访了10多位家长，均表示给孩子购买过儿童牛奶。市民王鑫告诉记者：“看介绍这个成分是专门给小孩做的，觉得营养成分各方面更适合小孩，而且口感好一些，因为平时自己也不会分辨所以只能从价位上来选择，价位高一点的，我想可能会放心一点。”

　　

　　儿童牛奶含多种添加剂

　　

　　记者注意到，绝大多数儿童牛奶产品除了有醒目的“儿童”字样外，并没有标注适合年龄段。记者购买了某品牌的一款儿童成长牛奶饮用后发现，与普通牛奶相比，儿童牛奶的口感更甜。在配料表上，除生牛乳外，白砂糖位列配料表第二位，有的品牌还添加了蜂蜜。

　　

　　在大多数儿童牛奶的配料表里，除了DHA、维生素、果蔬等营养素，大多数儿童牛奶的食品添加剂种类都在4种以上。以某知名乳企推出的“未来星儿童成长牛奶饮品”为例，其中食品添加剂含量多达10种，包括羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、瓜尔胶、三聚磷酸钠、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、黄原胶、食用香精。

　　

　　据记者了解，这些食品添加剂有增稠、增加酸味、甜味以及调和香味等作用。儿童牛奶口感好和这些增稠增香的食品添加剂不无关系。

　　

　　勿被商业宣传误导

　　

　　据山西维尔生物乳制品公司赵玉明总经理介绍，在儿童牛奶里面有添加食品添加剂，只要是在国家标准范围内即可。它们的功能也各不相同，有的是让奶制品更粘稠，有的则是让奶制品的口感更好，更符合孩子们的口味。

　　

　　省人民医院儿科刘医生介绍，食品添加剂如果在食物中过度添加或者在一天中累积摄入量太多，一定会增加人体的负担。当然从营养的角度来讲，这些牛奶针对孩子生长发育阶段所需要添加了一些营养素，但是对于家长来说，如果能在日常生活中给孩子做好日常膳食的搭配，也同样可以起到补充营养素的作用。如果消费者把营养摄入只寄希望于儿童牛奶，无疑是被商业宣传所误导了。

　　

　　纯鲜牛奶离我们餐桌有多远

　　

　　随着绿色生活这一概念的兴起，人们开始寻找加工环节少、接近天然的食品。现今，一些牛奶厂商打出了“品质纯”、“味道鲜”、“营养高”、“不含任何添加剂”等旗号的乳制品，那么这样的乳制品是不是营养价值更高呢？

　　

　　为求“鲜”消费者舍得掏腰包

　　

　　在省城沃尔玛超市的牛奶销售区，记者看到，以某品牌盒装牛奶为例，950毫升大包装价格为22元，与普通牛奶相比，该牛奶的价格高出了3倍左右。在该牛奶产品的外包装上，标注着“鲜牛奶”的字样，保质期仅为7天。“这种牛奶贵就贵在‘鲜’上，它是现挤出来的牛奶通过巴氏消毒之后进行包装的，没有任何防腐剂、添加剂。”销售人员向记者解释。

　　

　　市民安女士告诉记者，她很早就想订购鲜牛奶，现在超市有售鲜牛奶，虽然贵但是没有添加剂，感觉更放心、更新鲜、更健康。

　　

　　记者了解到，绝大多数消费者不太清楚鲜牛奶和纯牛奶等各类牛奶的区别，只认为鲜牛奶更健康，即使价格略贵，也愿意为“鲜”掏腰包。

　　

　　鲜牛奶营养高于纯牛奶

　　

　　据山西维尔生物乳制品公司赵玉明总经理介绍，牛奶越新鲜越好。“我们每天饮用的袋装纯牛奶并不是鲜牛奶，而是厂家生产的‘牛奶罐头’。”他说，目前消费者饮用的牛奶主要是常温奶，也叫无菌奶，是厂家为了延长保质期，对牛奶经过135℃－150℃超高温灭菌后生成的产品。这样的超高温灭菌过程不仅破坏了鲜奶中的全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人体吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人体吸收的结合物。

　　

　　据赵玉明介绍，活性营养成分较多的鲜牛奶，营养价值可以达到普通袋装奶的3倍。发达国家饮用鲜奶的比例高达99%，这就要求牛奶在生产出6小时内就要送到客户手里。

　　

　　巴氏鲜奶距离消费者有多远

　　

　　面对市场上巴氏奶较少的现状，赵玉明介绍，在欧美发达国家，没有一家全国性的乳品公司，原因就是欧美消费者普遍选择有新鲜营养的巴氏奶。由于巴氏鲜牛奶生产工艺的特殊性，原奶需要即刻加工、冷链运输、成品即时送达消费者手中，其保质期一般为两三天，不适合长途运输，只能在一定地域范围内销售。

　　

　　对于市场上近两年如雨后春笋般出现的鲜奶吧，赵玉明向记者指出，鲜奶挤出后，从牧场运输到加工点，这种分散的收集方式很容易发生质量问题。如果有一罐变质的奶倒入大罐中，就会影响整大罐奶的质量。鲜奶吧的鲜奶在运输、保存过程中会存在脱离冷链的可能，牛奶的品质也无法得到专业检测，存在较大的安全隐患。他建议消费者购买巴氏牛奶最好选择品牌信誉高、具备QS等相关信息的正规厂家生产的产品。