5月20日是中国学生营养日,今年的主题是:全面、均衡、适量——远离肥胖、慢性病。围绕这一主题,一系列相关调查陆续展开,调查结果和专家解读有助于我们了解目前中国学生的营养结构是否均衡,哪些问题值得教师、家长乃至全社会的关注。
　　
　　早餐普遍“量”重“质”轻
　　
　　从今年4月开始,上海市学生营养与健康促进会采用抽样问卷的方式,对北京、上海和广州三城市的三万余名小学生的早餐饮食行为现况进行了调查。调查显示,多数学生及家长已经对早餐的重要性有所认识,但是还普遍存在着重“量”不重“质”的现象。
　　
　　通过对调查结果的分析,上海市学生营养与健康促进会专家委员会委员、交通大学营养系教授蔡美琴指出,三地小学生的早餐主要由谷类、奶类和蛋类组成,多数家长错误地认为从过去的“白粥加油条”过渡到“牛奶加面包”就是营养早餐了,超过一半的学生和家长甚至认为早餐不需要食用蔬菜和水果。蔡美琴建议,学生家长应注重早餐的多样化及营养摄取的多样化,在早餐中加入一两份水果。只有真正从“质”上改善早餐,才能真正帮助学生增强体质、提高学习成绩。
　　
　　此外,调查还发现,大多数小学生早餐所花的时间只有10分钟左右,进食速度普遍较快。蔡美琴强调,家长应帮助孩子适当延长早餐就餐时间,让孩子养成细嚼慢咽的早餐饮食习惯,这样对营养的吸收有好处。
　　
　　反式脂肪酸增加过敏危险
　　
　　对于越来越多的孩子喜欢煎炸食品等,反式脂肪酸摄入量过大的问题,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员张坚指出,反式脂肪酸可增加儿童发生过敏性疾病的危险。
　　
　　反式脂肪酸是指一类至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸,主要来源于氢化植物油和反刍动物肉中的脂肪和乳脂。氢化植物油或称“起酥油”多在饼干、糕点以及薯条、薯片等煎炸食品中使用。张坚指出,研究发现,1岁至4岁的儿童过敏与母乳中反式脂肪酸含量有关。美国一项儿童研究发现,母亲孕期吃含反式脂肪酸较多的炸鱼排,儿童患哮喘的危险性会增加。许多试验证实,植物油在氢化过程中产生的反式脂肪酸会对血脂代谢产生不利影响,主要是升高血清低密度脂蛋白水平,从而增加心血管疾病发生危险。为此,张坚建议,公众尤其是儿童家长应关注食品的配料表,注意避免摄入过量反式脂肪酸危害健康。