“吃素”不能预防糖尿病
　　
　　“吃素”能预防糖尿病吗？高政南说，吃素的人有时为提高食物的口感及味道，往往选择添加大量的油、盐和其他调味品，采用多环节的烹调方式，这么做会带来过高的能量摄入，导致血糖升高。
　　
　　专家指出，很多人忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起总能量超标。由于优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙铁吸收率偏低、膳食纤维及植酸摄入增加影响微量元素的吸收等，素食者很容易造成维生素、微量元素的缺乏。特别是那些只吃蔬菜不吃米饭和肉类的素食者，很可能会越吃越胖。在膳食中多吃素食、蔬菜、水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥，但只吃蔬菜、水果的素食者，由于体内缺乏足够的脂肪和蛋白质，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬莱食物。由于蔬菜容易吸油，大量进食反而更容易摄入更多油脂，导致越吃越胖，甚至血糖升高。
　　
　　没必要忌水果最好吃新鲜的
　　
　　糖尿病人常说的一句话是：“得了这种病，糖、甜食不能吃也就罢了，连水果都不能吃。”高政南说，糖尿病病人应该严格限制糖分摄入，但这并不意味一旦患了糖尿病，在任何时候均不能食用糖类和甜味剂。无低血糖的糖尿病人，一般要禁食蔗糖，而可用低热量或无热量的甜味剂来代替蔗糖，以满足饮食口味。
　　
　　专家说，糖尿病人没有必要完全忌避水果。水果中含有大量维生素、纤维素和矿物质，这些对糖尿病人是有益的。大部分水果的血糖指数并不高，血糖负荷普遍低，是可以食用的。但是最好吃新鲜水果，不宜喝果汁或者吃加糖的水果罐头。要注意控制总碳水化合物的摄入量。吃水果的同时一定要减少主食的摄入量，以使每日摄入的总热量保持不变。
　　
　　■特别提醒
　　
　　“两只手”搞定每日膳食
　　
　　想健康，就要管住嘴，如何掌控这个度呢？善于利用两只手，每餐吃到八分饱。所谓两只手，就是目前糖尿病饮食治疗中比较形象广为推崇的“手掌法则”。
　　
　　碳水化合物(淀粉和水果）：可选用相当于两个拳头大小的淀粉类食物，水果则相当于1个拳头大小。
　　
　　蛋白质：选择相当于掌心大小、厚度相当于小指厚度的。
　　
　　蔬菜：选择两个手能够抓住的菜量。当然这些蔬菜都是低碳水化合物蔬菜。
　　
　　脂肪：限制脂肪仅在拇指的尖端（第一节），每餐不超过250ml低脂奶。