范志红 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 最近这一次爆表的严重雾霾，让人们深深地意识到，未来的日子，与雾霾的抗争将是一场持久战，我们正式进入了拼PM2.5、拼口罩、拼净化器、拼肺时代。 不管拼什么，首先拼的是知识。你知道吗？食物清肺不靠谱。但科学饮食确能降低霾给身体带来的不良后果 科学抗霾的逻辑 先得弄清一个概念：饮食并不能清除雾霾的危害。所以准备问我是吃木耳银耳还是吃猪血来清肺的朋友先冷静一下。其实，都没法防住雾霾。食物毕竟是从嘴里进去，在小肠吸收。而PM2.
发布时间：2015-12-20 11:44
称取白砂糖,对比呈现出5款咖啡的含糖量,大杯COSTA和星巴克的最多。 寒冷的冬日,喝上一杯香浓咖啡,好不惬意。然而英国《每日邮报》日前曝出知名咖啡里隐藏的高含糖量,让许多人对咖啡望而却步。 世卫组织建议,成年男性每天摄入的糖不应超过35克,女性不超过25克。但据《每日邮报》报道,全球知名咖啡连锁店COSTA的大杯全脂太妃拿铁含糖量高达73.3克,是世卫组织建议女性每天糖摄入量的3倍。另一家咖啡巨头星巴克的情况也不乐观,其大杯蛋酒拿铁的含糖量高达58.2克,是女性建议摄入量的2倍。
发布时间：2015-12-19 11:41
冷风过境谨防病变 冷风过境对人体健康的影响是很明显的，其中，心血管病患者对此最为敏感。每当冷风来临，在气温由高变低、风力由小变大的转换期内，心脏疾病发作频繁，约有一半左右的心肌梗塞和冠心病患者，病情不同程度的加重。风湿性关节炎患者对冷风过境也较为敏感，约有75%的关节炎患者，在冷风过境前12小时疼痛开始加强，冷风通过时疼痛最甚，冷风通过后疼痛逐渐减轻。此外，支气管哮喘、肺结核咯血等病症都随着冷风的逼近而加剧。 阴霾天气空气污染严重 霾和雾很相似，区别在于水汽含量的大小当水汽含量达到90%以上叫雾
发布时间：2015-12-18 10:31
12月22日，二十四节气中的最后一个节气冬至即将到来，由此，我国也进入了一年中最寒冷的81天。在此时节如何驱寒保暖，合理养生呢？国家一级公共营养师王喆提醒，中医讲究冬日养藏，即温阳饮食、注意休息，保持精神内守，而非大喜大悲或辛苦操劳。 冬季进补1：应对燥邪多吃滋阴食物 冬至前后，人体容易有一个突出的感觉就是异常干燥、非常寒冷。干燥对应的是燥邪，即容易上火、咽喉肿痛。应对燥邪，就适宜采用清润的进补方式， 多吃一些滋阴食物，常见的如银耳、芡实、莲子等，而蔬果方面则主推萝卜。萝卜是这个季节最好
发布时间：2015-12-18 10:22
大众和医生通常认为，土豆是一种高血糖指数（glycemic index，GI）食物。目前为止的流行病学调查结果证明，薯条的摄入量的确与糖尿病风险相关，但这不意味着只要吃任何土豆就会患上糖尿病，而相关汇总研究也并不支持这个结论，这是因为用来制作炸薯条快餐的土豆属于高GI的品种，但实际上，土豆品种繁多，口感各异，并不都属于高GI食物。部分土豆品种的消化速度较慢，甚至有的属于低GI食物。 澳大利亚悉尼大学的一项研究分析了7个土豆品种，它们的GI值在53-103之间（53低于燕麦粒和绝大多数全谷，而1
发布时间：2015-12-18 09:23
睡不好觉会让你发胖吗？某女每天11点钟准时睡觉，周围的朋友都对她冷嘲热讽：那么年轻，就过上老年人的生活了？年轻就是资本，年轻就是任性，想几点睡就几点睡！ 的确，年轻的时候人们往往会作践自己的身体，忽略睡不好觉的种种巨大危害。其实，睡不好觉的害处之大，远远超过人们的想象，而且研究证据越来越多。有研究对睡眠与死亡率方面的多项纵向研究做了汇总分析，结果表明睡眠质量与全因死亡率之间存在关系（Cappuccio F P，2010）。 一项发表于Sleep杂志上的研究发现，睡眠质量与糖尿病的风险有显
发布时间：2015-12-18 09:22
随着生活水平的提高，心血管疾病、高血压、糖尿病、肥胖等富贵病伴随而来，成为人类的健康杀手。 食物越来越精细化，粗粮远离餐桌，国家农业部原常务副部长、国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞说，营养过剩和营养不良近乎矛盾地并存着，营养失衡性疾病增多，吃得好了，健康反而吃没了。 目前我国糖尿病患者已达6700万人，高血压患者更是近2亿人，人们的生活质量受到了严重的影响，慢性病已经成为影响我国居民健康水平提高、阻碍经济社会发展的重大公共卫生问题和社会问题。西北农林科技大学食品科学与工程学院教授钟耕
发布时间：2015-12-17 15:31
有位网友问：水煮荷包蛋怎么煮才不会碎，也不会煮出来一锅白沫？ 其实，煮最好吃的荷包蛋（水泼蛋，poached egg）并不难，只要懂一些基本的知识就可以了。 首先蛋要新鲜优质，否则久存之后，蛋清变稀，荷包蛋就容易散。鸡蛋黄的鲜味本身，也与鸡蛋的品质有关。 鸡蛋从液体逐渐凝固，是蛋白质受热变性和形成凝胶的一个过程。煮嫩嫩的荷包蛋，需要符合几个条件： 1 鸡蛋下锅的温度要高一点，水需要到微沸的温度再加入蛋。这样表面的蛋白质可以用最快速度凝固。有人煮荷包蛋的小妙招是：提前把蛋用热水
发布时间：2015-12-17 09:22
为了营养和安全，也为了吃得顺口一些，很多朋友都喜欢自己携带便当（经由台湾引入的日语词汇），也就是盒饭，到单位当午饭吃。天气热时，食品就容易腐败。大城市上班路上常常要走一小时以上，路上没有冷藏条件，微生物的繁殖会很快。天气冷的时候，这种做法还是比较好操作的，可是，办公室温度比较高，一年四季总在20度以上，也未必有冰箱可以放啊？ 还有很多朋友担心，如果温度不能控制好，细菌生长快了，蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加，又怕维生素损失。这带饭的事情该怎么办呢？ 说到这里，大家就能明白，归根到底，
发布时间：2015-12-17 09:21
我国现阶段膳食纤维的缺乏已成为非常普遍的问题，导致肥胖、高血糖、高血压、便秘、肠癌等慢性疾病高发。要想达到健康的目的，成人每天至少应摄取膳食纤维在30克左右。中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会李武东近日接受记者采访时表示。 李武东介绍说，由于食品精细化的过度发展，大多数人们的饮食结构呈现高脂肪、高糖和高蛋白的三高现象，而与之同时膳食纤维和微量元素却越来越少了。这种饮食结构导致大量出现肥胖、高血糖、高血压、便秘、肠癌等慢性疾病。营养学家通过对文明病高发区与低发区（1953年的非洲和英国、1983
发布时间：2015-12-16 13:46
最近接到很多和烹调油有关的问题： 一位网友问：我妈妈听说超市卖的油不健康，土法榨的才好。她就买老家的人按土榨油的方法来榨菜籽油，是那种浑浊的油，和超市里澄清透明的油不一样。可是，用它做菜之后，厨房里的油烟味道比以前大了。这东西真的更健康吗？ 另一位网友告诉我：我妈妈老说，猪油做菜比植物油好多了，不仅好吃，而且清洁。植物油会用得锅灶和抽油烟机都粘糊糊的，猪油就不会，证明用猪油烹调更好 还有网友告诉我：我已经怀孕了，一闻到油烟就恶心，坚决不进厨房！ 其实，这些看似很不相同
发布时间：2015-12-16 09:43
1.啤酒能量密度不算高(16kcal/100g)，毕竟是液体，脂肪含量又低。酒精本身在人体内被快速代谢，很难转化为脂肪储存，其能量也不会被人体所利用。但是，酒精会减少人体体内的脂肪氧化供能，考虑到实际喝酒的时候你的饮食没有太大变化，增加酒精摄入结果是还是会胖，只不过胖的脂肪不是酒精转化来的。 2.啤酒中人体必需又或者稀缺的营养成分并不多，因此对于食物来源丰富的人群来说啤酒的营养价值并不高。 3.男性超过25克酒精、女性超过15克酒精的摄入量以内一般没啥问题，剂量大的话酒精对于肝脏、神经系统
发布时间：2015-12-16 09:21
某次去一个电视台做节目，到了午餐时间，餐桌上只有一盘炒白菜和一碗米饭。我很是惊讶，因为即便条件朴素，这么单调的午餐也极为罕见。 电视台人员解释说，这是为我特别制作的。他们不知从哪儿听说，我是个素食主义者，鱼肉蛋奶都不吃！还听说，我不吃反季节蔬菜，深秋季节应季的只有大白菜！此外，听说我不吃辣椒花椒，所以炒白菜只放了姜丝、盐和醋！ 我无语。这谣言未免和事实差距太大了吧？虽说对各种食物的喜好度会有所差异，但除了肥肉，我简直没有什么绝对不吃的东西。别说鸡蛋牛奶，鸡肉牛肉，就是肠子肚子，肝
发布时间：2015-12-16 09:20
据《劳动报》报道，世界卫生组织在近期出版的《疫苗》杂志特刊中指出，疫苗犹豫使数百万儿童失去接种疫苗来预防疾病的机会，疫苗犹豫现象在一些高收入国家以及接受过高等教育的人群当中也越来越严重。今天是世界强化免疫日，上海仁爱医院儿科主任唐小平指出，预防接种是目前公认的最成功、最具成本效益的卫生干预措施之一，希望家长能消除接种疫苗的犹豫。 记者从卫生部门获悉，近年来，本市免疫规划疫苗接种率保持在99%以上，疫苗可预防疾病发病率控制在历史较低水平，白喉和新生儿破伤风已在本市基本绝迹。不过，对于接种疫苗
发布时间：2015-12-15 11:08
二十世纪五六十年代，在我国大城市经常能看到这样的景象：家长背着患有小儿麻痹症的孩子，奔走在各大医院之间，想给孩子把病治好，尽管屡屡失败，却不愿意放弃。 正是这些家长以及孩子那绝望的眼神，让一个人痛心不已，并为之付出了一生的努力，他就是被称为中国病毒学之父的顾方舟。正是他和其他科研人员研究出的脊髓灰活疫苗糖丸，让无数中国孩子避免了致残。 1955年，江苏南通发生脊髓灰质炎大流行。当时美国和苏联都在研制相关的疫苗，但都不给中国提供。 l955年，江苏南通发生了我国有史以来第一次脊髓灰质
发布时间：2015-12-15 11:07
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