近期有媒体报道，杭州程女士一家吃了黄花菜炒鸡蛋后，全家都出现了呕吐症状。最严重的是程女士，吐得连胆汁都出来了。到医院急诊后，接诊的医生在询问病史后，考虑程女士一家是因为食用了新鲜的且没有烧熟煮透的黄花菜导致呕吐。

还有媒体报道，黄女士家过年时种了一盆水仙花，由于长势极好，家人就把水仙花移到家中花园的花坛里，花谢后叶子长得茂盛。新来的阿姨不知道，以为是大蒜的叶子，便摘回来放进菜里提香，导致全家人吃完后上吐下泻。

实验取证

1、检测样品

准备1批次约1.5kg新鲜黄花菜：

取1份（约25g），不作任何加工，标记为样品①；

取50g，摘取花芯（约5g）作为待测样，标记为样品②；

再准备1批次1kg干黄花菜：

取5g为一份，标记为样品③。

2、检测项目

黄花菜中的秋水仙碱含量

3、检测原理

因国家标准对食品中的秋水仙碱含量是不作要求的，所以参考药品的秋水仙碱检测方法对三个样品分别进行秋水仙碱含量检测。

4、实验过程

▲黄花菜打浆进行样品制样

▲每个样品中加入10g水，并搅拌均匀

▲将搅拌后的样品放入离心机

▲等待8分钟后，取出样品，提取汁液

▲将提取的汁液放入液相色谱仪进行检测（样品中的秋水仙碱检出限为1ppm）

▲检测结果

5、检测结果

检测后经计算，结果3个样品中秋水仙碱含量分别为未检出、5ppm、未检出。未检出并不意味一点也不含有，而是含量低于1ppm（检出限）。此次实验的新鲜黄花菜本身含秋水仙碱非常低，但不代表市场在售的都是低毒的。

结论

1、新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱，毒性主要集中在花芯，干的黄花菜中几乎不含。

2、新鲜黄花菜烹饪不当易引起食物中毒，秋水仙碱本身无毒，进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹人体呼吸中枢。

3、新鲜黄花菜一定要摘弃花芯，用沸水充分烫过，才能有效去除有毒物质，才能安全食用。安全食用的重点在于摘尽花芯、充分烫熟，并且要注意每次食用鲜黄花菜时不宜过多。

4、水仙叶和磷茎中跟新鲜黄花菜一样含有秋水仙碱，误食后同样会出现呕吐、腹痛、腹胀、脉搏频微、出冷汗等症状，严重者可发生痉挛麻痹，平时要慎防无意间吞食水仙的花、枝、叶。

（来源：“杭州市市场监督管理局”微信公众号）