玉米蛋白中醇溶蛋白的比例很高。玉米醇溶蛋白能溶于醇，与其有特殊的氨基酸构成有关。醇溶蛋白分子中不仅含有大量的疏水性氨基酸，而且还缺乏能带电的酸性、碱性和极性基团的氨基酸，同时还含有较多的含硫氨基酸。上述这些因素决定了其具有独特的溶解性，不溶于水，可溶于60%~95%的醇类水溶液中。以此制备的玉米低聚肽仍保留了玉米醇溶蛋白中的氨基酸构成，并且分子量更小，也具有很好的醇溶性。另外玉米低聚肽也易溶于水，因此，在白酒中具有非常好的溶解性。