玉米蛋白是指玉米中的蛋白类成分。从蛋白质类别看，玉米蛋白中包含有醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白、清蛋白，其中醇溶蛋白大约占到50%。从氨基酸组成看，玉米蛋白中支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）含量非常丰富，极具特色。
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