医学研究认为，肾素-血管紧张素系统是人体调节血压的重要内分泌机制，在调节水、电解质平衡以及血容量、血管张力和血压方面具有重要作用。肾素可水解血液中的血管紧张素原，转变为没有生理活性的血管紧张素I（一种十肽），血管紧张素I在血管紧张素转换酶(ACE）的作用下，转化成血管紧张素Ⅱ (一种八肽)，血管紧张素Ⅱ是已知最强的收缩血管活性物质之一，它作用于血管平滑肌，收缩血管，使血压升高。
 

食源性低聚肽的降血压作用是通过抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性来实现的。由于ACE受到抑制，血管紧张素I不能有效地转化为血管紧张素Ⅱ，从而抑制末梢血管收缩，防止血压升高。研究发现，多种食物来源的低聚肽，如玉米低聚肽、小麦低聚肽中均含有具有抑制ACE活性的低聚肽成分，对于调节血压具有一定效果。所以食源性低聚肽适合高血压人群食用。