研究发现，多种来源的食源性低聚肽都具有较强的抗氧化能力。超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）均为人体内重要的抗氧化物质，有助于清除自由基，这些酶的浓度越高，抗氧化能力越强。丙二醛（MDA）是脂质过氧化最重要的产物之一，它的产生会加剧细胞膜的损伤，该指标越高，说明体内的氧化损伤越严重。食源性低聚肽正是通过提高超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的活性，降低丙二醛（MDA）的水平，来发挥抗氧化作用。