氨基酸是蛋白质的最基本构成单位。

       过去认为，食物蛋白质只有分解为游离氨基酸才能被吸收。随着研究的不断深入，科研人员发现，由2-3个氨基酸构成的小肽（即二肽、三肽）也可以被吸收。

       也就是说，人体在对蛋白质吸收利用时，能够以氨基酸和短肽的形式同时吸收。凡是能吸收的，都是可利用的形式，无所谓最大或最小。所以， “氨基酸是人体吸收蛋白质的最小单位”之说也不太恰当的。