上海福喜公司使用“过期肉”事件曝光后，如何堵住食品生产链条上的安全漏洞成为热议话题。美国食品专家、前食品与药品监管局首席医务官大卫·艾奇逊日前告诉新华社记者，食品安全事故在某种意义上是促成食品安全体系改进的刺激因素，而食品安全监管的关键还是在预防，而非事后应对。
 

       艾奇逊说，确保食品安全的一般做法是先建立预防性规定，再通过监管审查制度保证企业按照规定进行生产，在事故发生前做出预防是食品安全策略的重中之重。

艾奇逊介绍说，美国历史上发生过数次重大食品安全事故，较为严重的一次发生在１９９３年。当时，位于美国西海岸一家快餐店的汉堡受到大肠杆菌感染，导致７００多人食用后感染生病，并导致４名儿童死亡。
 

       艾奇逊表示，这次事件之前，人们甚至不知道这种类型的大肠杆菌会造成致命危害，所以没有预防和规范措施。再加上事后应对不及时，最终造成大规模感染。

这次事件后，美国提出了“危害分析关键控制点”策略，也就是从整个生产流程上把关，寻找所有可能发生风险的“关键点”，然后通过观察测试对这些环节进行不间断监控。
 

       艾奇逊认为，企业应该严格遵守类似的预防性食品安全策略，从而可以有效地规范生产行为，保证食品安全。
 

       针对上海福喜的违规行为，芝加哥肯德尔学院烹饪技术教师奥斯丁·杨西指出，肉类存放时间越长，越可能出现病原体和其他微生物，而类似沙门氏菌和大肠杆菌等都可能引起致命的感染。