更环保的人造牛肉饼、具抗炎作用的紫番茄、不致敏的奶酪、有助治疗糖尿病的生菜……英国食品科学家埃玛·戴维斯在英国《科学发现》杂志最新一期发表文章,梳理近两年食品领域的研究成果,认为汉堡有望变成一种健康食品。
人造牛肉
戴维斯首先提到人造牛肉。英国《每日邮报》24日援引文章内容报道,今年8月,荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特公开展示一个特别的牛肉汉堡,其中的牛肉并非来自牧场,而是由从牛肌肉中提取的干细胞培育而成,培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术。
戴维斯写道,不仅牛肉,从生菜到奶酪,再到圆面包,汉堡的每个部分都可能变得更符合可持续发展的理念;更有甚者,汉堡有望变成一种健康食品。
美国宾夕法尼亚大学分子生物学家亨利·丹尼尔致力于研究如何让植物帮助药物在人体内部传输。他用基因方法改造生菜,让生菜携带一种能够刺激胰腺分泌胰岛素的蛋白质。这种"超级生菜"已经在实验鼠身上显现效用。
不致敏牛奶
奶酪的主要成分之一为牛奶。牛奶过敏通常源于β乳球蛋白。新西兰国有农业研究公司的研究人员2012年借助核糖核酸(RNA)干预技术,改变奶牛的基因,从而抑制所产牛奶中的β乳球蛋白,产出不致敏牛奶。
同年,英国、德国和美国的科学家破解了小麦基因序列,标识大约9.6万个小麦基因。这一成果为培植产量更高、更抗病抗旱、更适应其他环境相关压力的"超级小麦"奠定了基础。