WS/T 464-2015 食物成分数据表达规范（全文）

WS/T464—2015

表1(续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

18油脂类1动物油脂0—

2植物油0—

19调味品类1醋0—

2酱油0—

3酱及酱制品0—

4料酒及制品0—

5腐乳0—

6咸菜类0—

7香辛料类0—

8糖

1食糖

包括白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、

果糖等

2糖浆等(原料)—

3其他甜味料—

盐、味精及

其他0—

20其他———

包括以上分类不涵盖的食物

品种

6食物编码

见表2。

表2食物编码结构

编码名称编码规则说明

食物分类码二位数字,01~20按照食物原料的属性或加工方式进行分类

亚类码一位数字,1~9按照食物原料的属性或加工方式进行分类

小类码一位数字,0~9以“0”代表无小类

顺序码三位数字,001~999表示进入数据库的先后顺序

附加码三位数字,000~999

代表不同地区、年代等的数值。“000”表示代

表值

注:食物成分数据库中,每条食物都具有唯一编码。食物编码按照分类法和流水号相结合方式,采用字母、数字

混合编码。按食物分类代码、亚类代码、小类代码、顺序号、附加码从左向右顺序排列。

7食物成分数据的来源

7.1食物成分数据来源可以包括实验室实测数据、衍生数据以及借用数据。编制食物成分数据库(表)

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时优先选择实测数据和衍生数据。

7.2当食物成分的含量数值来源于实验室的实测时,要求该实验室已取得资质认可,且含量数值是在

有保障的质量控制条件下获得。

7.3衍生数据是将食物成分的某测定数据按照一定换算关系经过计算或统计衍生出的数据,其中所使

用的转换系数应符合8.2的要求。

7.4借用数据是引用其他国家或地区有权威性的数据库中相同或近似食物的数据,可以是整个食物的

数据,也可以是一个食物中的一个数值。借用文献数据时,应核对实验室资质、检测方法原理、精密度、

准确度和著作权允许,借用数据时需对此作出说明。

8食物成分名称和取值规则

8.1营养成分名称

各营养成分的名称应科学规范,附录A中列出了可使用的营养成分名称。

8.2转换系数

能量、蛋白质、脂肪酸、视黄醇当量、α-生育酚当量、膳食叶酸当量等转换系数按照GB/Z21922中的

相关规定执行。

8.3标识符号的使用

在数据库(表)中,当出现未检测、未检出、计算值、估计值等情况时,应使用相应的标识符号。数据

库(表)中可使用的标识符号及其说明见表3。

表3标识符号及说明

符号说明

—未检测:理论上该食物应该含有一定量该种成分,但未实际检测

Tr微量:低于定量限

()估计值:表示成分含量的估计数值

0值:理论上含量为0的数值;或对于检测或计算的含量数值,修约后为0的数值,如0.0直接

标为0

Un无法计算:对于需要计算的成分含量(如维生素和能量),由于缺少某关键元素,不能得出结果

9食物成分数据的约束性规则

9.1食物中灰分的含量应大于或等于其矿物质含量的总和。

9.2每100g可食部食物中,水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维的总和原则上应等于

100g。数据核对时,考虑到检测误差的带入,其总和绝对值应在90g~110g。

9.3每100g可食部食物中,总膳食纤维的含量原则上大于或等于可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维

含量总和。数据核对时,考虑到检测误差的带入,二者含量的相对差值的绝对值≤10%的总膳食纤维。

9.4每100g可食部食物中,粗脂肪的含量原则上大于或等于所有脂肪酸单体含量的总和。数据核对

时,考虑到检测误差的带入,各脂肪酸单体含量总和应≤110%的粗脂肪含量。

9.5每100g可食部食物中,由总氮含量乘以转换系数得到的蛋白质含量原则上大于或等于18种氨基

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酸含量的总和。数据核对时,考虑到检测误差的带入,18种氨基酸含量总和应≤110%的蛋白质含量。

9.6动物性食品中维生素C和膳食纤维的含量一般为零或者很低,理论上均可标识为“0”。

9.7植物性食品中胆固醇和维生素B12的含量一般为零或者很低,理论上均可标识为“0”。

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附录A

(规范性附录)

食物成分的名称、表达单位及标记名

食物成分的名称、表达单位应符合表A.1~表A.6的规定。某些食物成分有多个标记名,使用者可

根据需要进行自主选择。

表A.1食物能量及相关成分标识

营养成分英文名称表达单位标记名备注

可食部edibleportion%EDIBLE—

能量energykJENERC

kcalENERC

计算法:能量=(各供能营养素×相

应的能量折算系数)。

水分watergWATER—

蛋白质protein

gPROT

凯氏定氮法:蛋白质=总氮×蛋白质折

算系数

gPRO-检测方法未知

脂肪fatgFAT—

碳水化合物carbohydrategCHOCDF减法:包括膳食纤维

gCHOCSM

加法:包括糖类、淀粉、低聚糖和膳食

纤维

gCHO-检测方法未知

gCHOAVLDF减法:不包括膳食纤维

膳食纤维dietaryfibre

gFIBND

中性洗涤剂法:包括木质素、纤维素和

不溶性半纤维素

gFIBTG

酶重量法:包括水溶性膳食纤维和不溶

性膳食纤维

水溶性膳食纤维fibre,

water-solublegFIBSOL酶重量法

不溶性膳食纤维fibre,

water-insolublegFIBINS酶重量法

胆固醇cholesterolmgCHOLC比色法

mgCHOLE酶法或色层析法

mgCHOL-检测方法未知

灰分ashgASH—

酒精alcoholgALC—

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表A.2矿物质标识

矿物质英文名称表达单位标记名备注

钙CalciummgCA—

磷PhosphorusmgP—

钾PotassiummgK—

钠SodiummgNA—

镁MagnesiummgMG—

铁IronmgFE包括血红素铁和非血红素铁

锌ZincmgZN—

碘IodideμgID—

硒SeleniumμgSE—

铜CoppermgCU—

锰manganesemgMN—

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