WS/T 464-2015 食物成分数据表达规范（全文）

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ICS11.020

C55

中华人民共和国卫生行业标准

WS/T464—2015

食物成分数据表达规范

Regulationoffoodcompositiondataexpression

2015-04-28发布 2015-11-01实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与健康所、上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预

防控制中心。

本标准主要起草人:杨月欣、何梅、赵凤、王竹、邹淑荣、黄百芬。

Ⅰ

WS/T464—2015

食物成分数据表达规范

1范围

本标准规定了食物成分数据表达规范的基本要求、食物描述信息和分类、食物编码、食物成分数据

的来源、食物成分名称和取值规则以及食物成分数据的约束性规则。

本标准适用于食物成分数据的表达及描述规范。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/Z21922食品营养成分基本术语

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食物成分数据foodcompositiondata

一组描述食物名称及其特性、食物成分名称及其含量,规范成分定义、含量、属性、关系、标识及数值

要求的数据。

3.2

食物成分表foodcompositiontable

以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识,规定了变量间的

关联性和统一性。根据主题不同,食物成分表分为综合性成分表和简编成分表。

3.3

食物成分数据库foodcompositiondatabase

按照数据结构来组织、存储和管理的食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识、能被计算机

处理,并为多种应用服务。在满足主题需要和管理的条件下,规定了变量间关联性和统一性。

食物成分数据库根据目标不同,分为综合性数据库和特定主题数据库。

3.4

标记名tagname

根据国际食物成分联盟(INFOODS)制定的食物成分科学命名规则,在食物成分数据库中建立的

一套“标记”了食物成分科学名称及其所依托的检测或计算方法等信息的表达方法,包括了单位、取值规

则等。

3.5

转换系数conversionfactor

用于描述某成分测定数值与其实际表达值之间关系的参数。转换系数常为规定的常数。

3.6

可食部edibleportion

食物去除其不可食用部分后的剩余部分。

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3.7

标识符号symbols

数据库中用于对成分含量进行非数据型表达的规范性符号,如未检测、估计数值、借用数值等的

替代符。

3.8

定量限limitofquantification

在特定的检测条件下,达到一定的准确度和精密度时,检测样品中被测分析物的最低浓度。

4基本要求

4.1食物成分数据库(表)的主要内容组成包括主题、使用说明、数据来源、各成分定义和分析方法,食

物成分名称、可食部、含量数值或标识符号,以及其他需要说明数据的信息。

4.2食物成分数据应以每100g可食部中的成分含量表示。各食物成分数据的标识应符合附录A中

的要求。

4.3食物成分数据库应具备系统性、可扩展性和稳定性。食物成分数据库的格式包括食物成分表和电

子数据库两种形式。

4.4食物应具有代表性,成分检测方法应首选国家标准方法。当无国标方法时,可使用国际组织推荐

的方法,如国际食品法典委员会(CODEX)、公定分析化学家协会(AOAC)等,也可考虑行业标准和有公

开发表文献依据的测定方法。

5食物描述信息和分类

5.1食物描述信息

食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源;包装食品包括

品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。

5.2食物分类

食物按照其原料属性,分为以下20类,每一类中又分为若干亚类和小类,见表1。

表1食物分类一览表

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

01谷类及制品1小麦1面粉小麦面粉按照质量标准可分为:

特制一等粉、特制二等粉、标准

粉、普通面粉等

2面条—

3馒头、花卷—

4面饼包括大饼、烧饼等

9其他制品—

2稻米

1大米

稻米按照粒形、粒质分为籼米、

粳米、糯米。按照收获季节分为

早稻和晚稻

2米饭、米粥等—

3米粉—

9其他制品—

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表1(续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

01谷类及制品3玉米1玉米—

2玉米面、玉米粒等—

9其他制品—

4大麦1大麦面粉—

2大麦制品—

5小米、黄米1小米、黄米—

2小米或黄米制品—

9其他1高粱及制品—

2荞麦及制品—

3糜子及制品—

4莜麦及制品—

5薏米及制品—

6其他—

02薯类、淀粉及

制品

1薯类0如马铃薯、甘薯、木薯等

2淀粉类1食用淀粉—

2淀粉制品如粉丝、粉条、藕粉等

03干豆类及制品1大豆1大豆—

2豆腐、豆干制品—

3豆浆类制品—

9其他制品—

2绿豆1绿豆—

2绿豆制品—

3赤豆1赤豆—

2赤豆制品—

4芸豆1芸豆—

2芸豆制品—

5蚕豆1蚕豆—

2蚕豆制品—

9其他1其他豆类—

2其他豆类制品—

04蔬菜类及制品1根菜类1萝卜—

9其他根菜—

2鲜豆类1豆荚类蔬菜包括菜豆、刀豆、蚕豆、豌豆等

2豆芽、豆苗等—

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表1(续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

04蔬菜类及制品3茄果、瓜菜类1辣椒—

2茄子—

3西红柿—

4冬瓜—

5黄瓜—

6苦瓜—

7南瓜—

9其他茄果类—

4葱蒜类1蒜类包括大蒜、青蒜、蒜薹、蒜黄等

2葱类包括大葱、洋葱等

9其他包括姜等

嫩茎、叶、花

菜类

1花菜类包括菜花、西兰花、韭菜花等

2茎菜类包括芹菜、菜苔等

3叶菜包括白菜、青菜、香菜、韭菜

6水生蔬菜类0包括慈姑、菱角、藕、茭白等

7薯芋类0包括豆薯、山药、芋头等

8野生蔬菜类0包括苜蓿、地肤、蕨菜、鱼腥草等

05菌藻类1菌类0—

2藻类0—

06水果类及制品1仁果类0包括苹果、梨、山楂、海棠果等

2核果类0包括桃、杏、梅、李、樱桃、枣等

3浆果类0

包括葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、醋

栗、石榴、无花果、柿子、桑葚等

4柑橘类0包括橙、柑橘、柚、柠檬等

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