WS/T 464-2015 食物成分数据表达规范

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ICS 11 .020

C 55

中华人民共和国卫生行业标准

WS/T 464—2015

食物成分数据表达规范

Regulationoffoodcomposition dataexpression

2015-04-28 发布 2015-11-01 实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

前言

本标准按照 GB/T1.1—2009 给出的规则起草。

本标准起草单位: 中国疾病预防控制中心营养与健康所、上海市疾病预防控制中心、浙江省疾病预防控制中心。

本标准主要起草人: 杨月欣、何梅、赵凤、王竹、邹淑荣、黄百芬。

Ⅰ

WS/T 464—2015

食物成分数据表达规范

1 范围

本标准规定了食物成分数据表达规范的基本要求、食物描述信息和分类、食物编码、食物成分数据

的来源、食物成分名称和取值规则以及食物成分数据的约束性规则。

本标准适用于食物成分数据的表达及描述规范。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件, 其最新版本(包括所有的修改单) 适用于本文件。

GB/Z21922 食品营养成分基本术语

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食物成分数据 foodcomposition data

一组描述食物名称及其特性、食物成分名称及其含量, 规范成分定义、含量、属性、关系、标识及数值

要求的数据。

3.2

食物成分表 foodcompositiontable

以表格形式来组织、编写和管理食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识, 规定了变量间的

关联性和统一性。根据主题不同, 食物成分表分为综合性成分表和简编成分表。

3.3

食物成分数据库 foodcomposition database

按照数据结构来组织、存储和管理的食物成分数据的集合。这些数据有主题、可标识、能被计算机

处理, 并为多种应用服务。在满足主题需要和管理的条件下, 规定了变量间关联性和统一性。

食物成分数据库根据目标不同, 分为综合性数据库和特定主题数据库。

3.4

标记名 tagname

根据国际食物成分联盟(INFOODS) 制定的食物成分科学命名规则, 在食物成分数据库中建立的

一套“标记”了食物成分科学名称及其所依托的检测或计算方法等信息的表达方法, 包括了单位、取值规

则等。

3.5

转换系数 conversionfactor

用于描述某成分测定数值与其实际表达值之间关系的参数。转换系数常为规定的常数。

3.6

可食部 edible portion

食物去除其不可食用部分后的剩余部分。

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3.7

标识符号 symbols

数据库中用于对成分含量进行非数据型表达的规范性符号, 如未检测、估计数值、借用数值等的

替代符。

3.8

定量限 limitofquantification

在特定的检测条件下, 达到一定的准确度和精密度时, 检测样品中被测分析物的最低浓度。

4 基本要求

4.1 食物成分数据库 (表) 的主要内容组成包括主题、使用说明、数据来源、各成分定义和分析方法, 食

物成分名称、可食部、含量数值或标识符号, 以及其他需要说明数据的信息。

4.2 食物成分数据应以每100 g 可食部中的成分含量表示。各食物成分数据的标识应符合附录 A 中

的要求。

4.3 食物成分数据库应具备系统性、可扩展性和稳定性。食物成分数据库的格式包括食物成分表和电

子数据库两种形式。

4.4 食物应具有代表性, 成分检测方法应首选国家标准方法。当无国标方法时, 可使用国际组织推荐

的方法, 如国际食品法典委员会(CODEX) 、公定分析化学家协会(AOAC) 等, 也可考虑行业标准和有公

开发表文献依据的测定方法。

5 食物描述信息和分类

5.1 食物描述信息

食物描述信息包括食物中文名称、别名或俗名、拉丁名称、英文名称、食物种属、来源; 包装食品包括

品牌、生产厂家及配料等。样品采集及前处理信息等内容。

5.2 食物分类

食物按照其原料属性, 分为以下20 类, 每一类中又分为若干亚类和小类, 见表1。

表 1 食物分类一览表

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

01 谷类及制品 1 小麦 1 面粉小麦面粉按照质量标准可分为:

特制一等粉、特制二等粉、标准

粉、普通面粉等

2 面条 —

3 馒头、花卷 —

4 面饼包括大饼、烧饼等

9 其他制品 —

2 稻米

1 大米

稻米按照粒形、粒质分为籼米、

粳米、糯米。按照收获季节分为

早稻和晚稻

2 米饭、米粥等 —

3 米粉 —

9 其他制品 —

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

01 谷类及制品 3 玉米 1 玉米 —

2 玉米面、玉米粒等 —

9 其他制品 —

4 大麦 1 大麦面粉 —

2 大麦制品 —

5 小米、黄米 1 小米、黄米 —

2 小米或黄米制品 —

9 其他 1 高粱及制品 —

2 荞麦及制品 —

3 糜子及制品 —

4 莜麦及制品 —

5 薏米及制品 —

6 其他 —

02 薯类、淀粉及

制品

1 薯类 0 如马铃薯、甘薯、木薯等

2 淀粉类 1 食用淀粉 —

2 淀粉制品如粉丝、粉条、藕粉等

03 干豆类及制品 1 大豆 1 大豆 —

2 豆腐、豆干制品 —

3 豆浆类制品 —

9 其他制品 —

2 绿豆 1 绿豆 —

2 绿豆制品 —

3 赤豆 1 赤豆 —

2 赤豆制品 —

4 芸豆 1 芸豆 —

2 芸豆制品 —

5 蚕豆 1 蚕豆 —

2 蚕豆制品 —

9 其他 1 其他豆类 —

2 其他豆类制品 —

04 蔬菜类及制品 1 根菜类 1 萝卜 —

9 其他根菜 —

2 鲜豆类 1 豆荚类蔬菜包括菜豆、刀豆、蚕豆、豌豆等

2 豆芽、豆苗等 —

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

04 蔬菜类及制品 3 茄果、瓜菜类 1 辣椒 —

2 茄子 —

3 西红柿 —

4 冬瓜 —

5 黄瓜 —

6 苦瓜 —

7 南瓜 —

9 其他茄果类 —

4 葱蒜类 1 蒜类包括大蒜、青蒜、蒜薹、蒜黄等

2 葱类包括大葱、洋葱等

9 其他包括姜等

嫩茎、叶、花

菜类

1 花菜类包括菜花、西兰花、韭菜花等

2 茎菜类包括芹菜、菜苔等

3 叶菜包括白菜、青菜、香菜、韭菜

6 水生蔬菜类 0 包括慈姑、菱角、藕、茭白等

7 薯芋类 0 包括豆薯、山药、芋头等

8 野生蔬菜类 0 包括苜蓿、地肤、蕨菜、鱼腥草等

05 菌藻类 1 菌类 0 —

2 藻类 0 —

06 水果类及制品 1 仁果类 0 包括苹果、梨、山楂、海棠果等

2 核果类 0 包括桃、杏、梅、李、樱桃、枣等

3 浆果类 0

包括葡萄、草莓、猕猴桃、沙棘、醋

栗、石榴、无花果、柿子、桑葚等

4 柑橘类 0 包括橙、柑橘、柚、柠檬等

热带、亚热带

水果 0

包括香蕉、菠萝、芒果、椰子、番

石榴、荔枝、枇杷、杨桃等

6 瓜果类 0 包括西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄金瓜等

07 坚果、种子类 1 树坚果

包括杏仁、腰果、榛子、山核桃、

松子、核桃、板栗、白果等

2 种子

包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜

子等

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

08 畜肉类及制品 1 猪 1 生猪肉 —

2 猪内脏 —

3 猪肉制品 —

2 牛 1 生牛肉 —

2 牛内脏 —

3 牛肉制品 —

3 羊 1 生羊肉 —

2 羊内脏 —

3 羊肉制品 —

4 驴 1 生驴肉 —

2 驴内脏 —

3 驴肉制品 —

5 马 1 生马肉 —

2 马内脏 —

3 马肉制品 —

9 其他 1 生肉 —

2 内脏 —

3 肉制品 —

09 禽肉类及制品 1 鸡 1 生鸡肉 —

2 鸡内脏 —

3 鸡肉制品 —

2 鸭 1 生鸭肉 —

2 鸭内脏 —

3 鸭肉制品 —

3 鹅 1 生鹅肉 —

2 鹅内脏 —

3 鹅肉制品 —

4 火鸡 1 生火鸡肉 —

2 火鸡内脏 —

3 火鸡肉制品 —

9 其他 1 生肉 —

2 内脏 —

3 肉制品 —

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

10 乳类及制品

1 液态乳 0

包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制

乳等

2 奶粉

包括全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖

奶粉、调味奶粉等

3 发酵乳

包括原味酸奶、调味酸奶、果粒

酸奶等

4 奶酪 0 —

5 奶油 0 —

9 其他 0 包括炼乳、奶片、奶豆腐、奶皮等

11 蛋类及制品 1 鸡蛋 0 —

2 鸭蛋 0 —

3 鹅蛋 0 —

4 鹌鹑蛋 0 —

12 水产类 1 鱼 0 —

2 虾 0 —

3 蟹 0 —

4 贝 0 —

9 其他

包括海参、海蜇、鱿鱼、海肠、海

胆等

13 特殊膳食用

食品

1 婴幼儿配方粉 0 —

2 婴幼儿辅助

食品

1 米粉 —

2 面条 —

3 饼干 —

4 果蔬泥 —

5 果蔬汁 —

6 肉松/酥 —

9 其他 —

3 孕产妇配方粉 0 —

4 膳食补充剂 0 —

特殊医学用

途配方食品 0 —

低能量配方

食品 0 —

9 其他 0 包括保健食品、运动型食品等

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

14 休闲食品 1 膨化食品 0 包括锅巴、虾条等

2 糕点、甜点 0 包括月饼、蛋糕、糕点等

3 饼干、面包 0 —

4 糖果 0 包括胶基糖果、糖基糖果、巧克

力基糖果等

5 果脯和蜜饯 0 —

9 其他 0 包括海苔、果蔬干等

15 速食食品

快餐食品

包括中式快餐的盖浇饭、炒饭、

牛肉面等以及西式快餐的汉堡

包、热狗、比萨等

2 方便食品 1 即食谷物包括早餐谷物、八宝粥等

2 方便米面制品包括方便面、方便米饭等

3 冷冻米面制品

包括速冻包子、饺子、汤圆、馄

饨等

3 小吃 —

包括炒干、凉皮、煎饼、麻团等地

方特色食品等

16 饮料和冷饮类 1 碳酸饮料 0 —

果汁及果汁饮料

包括果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩

果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒

果汁饮料、水果饮料等

蔬菜汁饮料

包括蔬菜汁、蔬菜汁饮料、复合

果蔬汁、发酵果蔬汁饮料、食用

菌饮料、藻类饮料等

含乳饮料

包括配制型含乳饮料、发酵型含

乳饮料等

植物蛋白饮料

包括豆乳类、椰子乳、杏仁乳等

饮料

茶叶、咖啡等

及其饮料 0 —

7 其他固体饮料 0 —

冰棒、冰激

凌类 0 —

9 其他 0 —

17 含酒精饮料 1 发酵酒 0 包括啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒等

2 蒸馏酒 0 包括白酒、白兰地、威士忌、伏特

加、朗姆酒等

3 配制酒 0 —

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表 1 (续)

食物类编码食物类名称亚类编码亚类名称小类说明

18 油脂类 1 动物油脂 0 —

2 植物油 0 —

19 调味品类 1 醋 0 —

2 酱油 0 —

3 酱及酱制品 0 —

4 料酒及制品 0 —

5 腐乳 0 —

6 咸菜类 0 —

7 香辛料类 0 —

8 糖

1 食糖

包括白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、

果糖等

2 糖浆等 (原料) —

3 其他甜味料 —

盐、味精及

其他 0 —

20 其他 — — —

包括以上分类不涵盖的食物

品种

6 食物编码

见表2。

表 2 食物编码结构

编码名称编码规则说明

食物分类码二位数字,01~20 按照食物原料的属性或加工方式进行分类

亚类码一位数字,1~9 按照食物原料的属性或加工方式进行分类

小类码一位数字,0~9 以 “0”代表无小类

顺序码三位数字,001~999 表示进入数据库的先后顺序

附加码三位数字,000~999

代表不同地区、年代等的数值。 “000” 表示代

表值

注: 食物成分数据库中 , 每条食物都具有唯一编码。食物编码按照分类法和流水号相结合方式, 采用字母、数字

混合编码。按食物分类代码、亚类代码、小类代码、顺序号、附加码从左向右顺序排列。

7 食物成分数据的来源

7.1 食物成分数据来源可以包括实验室实测数据、衍生数据以及借用数据。编制食物成分数据库(表)

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时优先选择实测数据和衍生数据。

7.2 当食物成分的含量数值来源于实验室的实测时, 要求该实验室已取得资质认可, 且含量数值是在

有保障的质量控制条件下获得。

7.3 衍生数据是将食物成分的某测定数据按照一定换算关系经过计算或统计衍生出的数据, 其中所使

用的转换系数应符合8.2 的要求。

7.4 借用数据是引用其他国家或地区有权威性的数据库中相同或近似食物的数据, 可以是整个食物的

数据, 也可以是一个食物中的一个数值。借用文献数据时, 应核对实验室资质、检测方法原理、精密度、

准确度和著作权允许, 借用数据时需对此作出说明。

8 食物成分名称和取值规则

8.1 营养成分名称

各营养成分的名称应科学规范, 附录 A 中列出了可使用的营养成分名称。

8.2 转换系数

能量、蛋白质、脂肪酸、视黄醇当量、α-生育酚当量、膳食叶酸当量等转换系数按照 GB/Z21922 中的

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