食药监局：想检验羊肉真假，得验DNA，谁来出钱是个问题

　　羊肉，从未像现在这样让人揪心过。

　　近日，江苏警方查获一宗假羊肉案，犯罪嫌疑人用“老鼠肉+明胶+胭脂红”制造羊肉，让人看了触目惊心。另外，还有媒体通过暗访发现，国内多家知名火锅店提供的羊肉卷，都是“可疑产品”。
 

　　5月5日，金华网友“Ruby000000”发微博称，自己在市区回溪街一家饭店，吃到了传说中“红白分离”的疑似假羊肉。在交涉中，饭店店长甚至声称，“不可能给顾客100%的羊肉”。
 

　　目前，食品监督部门已介入调查。不过，工作人员说，想鉴定羊肉真假，目前有些困难。
 

    “红白分离”的羊肉
 

　　吃了让人倒胃口
 

　　关于假羊肉的新闻看多了，难免让人心里犯怵。金华这位网友的爆料，到底是心理作用，还是确有其事？
 

　　昨天下午，记者联系上了发帖网友徐小姐。
 

　　5月3日晚上6点多，徐小姐一家五口到位于回溪街的“一闻香迷踪蟹”吃晚饭。188元的团购套餐，其中有一盘价值42元的“至尊牛羊肉拼盘”。
 

　　“吃到一半，剩下的羊肉卷就软掉了，用筷子轻轻一碰，红肉和白肉马上就分开了。”徐小姐说，前几天，她在网上看过一个“警察叔叔教你分别真假羊肉”的视频，自己吃的这盘羊肉，跟视频中的假羊肉的特征几乎一模一样。
 

　　“那个视频中说，真正的羊肉，红肉和白肉是粘在一起的，用筷子是分不开的。”徐小姐说，她在饭店吃到的这盘肉，牛肉和羊肉根本区分不出来，“看上去就是一样的，没有以前吃过的味道。”

      “我马上叫来服务员，他们支支吾吾的，半天也说不清楚。”徐小姐说。
 

　　店长自曝：
 

　　不可能给你100%的羊肉
 

　　过了一会，饭店店长和主管都跑过来解释，以下是徐小姐和店长的对话实录。为了保留证据，徐小姐进行了录音：
 

　　店长：你知道现在羊肉多少钱一斤吗？
 

　　徐小姐：我不知道，我不买菜的。
 

　　店长：所有的饭店都是一样的，不可能给你100%的羊肉。不管是几星级的饭店，你纠结这个是没用的。
 

　　徐小姐：就是说这不是100%的羊肉，还掺了其他的东西？
 

　　店长：那肯定是有的。你吃的这个是羊肉，只是羊肉也有好坏。冷冻过的才能刨出来(指羊肉卷)，新鲜的是刨不出来的。
 

　　徐小姐：不是百分之百的羊肉，你还卖给我们说是羊肉？
 

　　店长：掺了什么肉我不清楚，但是确实有羊肉的成分。
 

　　徐小姐：你这肉也太假了，筷子一夹起来都是散的。
 

　　店长：我们的羊肉刨得比较薄，冻过之后，再化了就比较容易碎，这是很正常的。你要不会散的，只有现杀的那种白切羊肉，只要是涮羊肉都是这样的。你要退款我们也接受。
 

　　最后，徐小姐拒绝了店家退款的建议，将剩下的羊肉打包带走了。
 

　　店家解释：
 

　　冷冻过后的羊肉，比较容易碎
 

　　昨天，记者来到“一闻香迷踪蟹”，了解事情经过。以下是饭店店长对徐小姐投诉的解释：
 

　　我们所说的不是“100%的纯羊肉”，是指不是从整块羊肉上切下来的。但我们卖的，确实是羊肉，只是经过加工而已。加工过的羊肉，肯定有点水分，连黄金都买不到100%的千足金，你说是不是？
 

　　羊肉都是冰过的，水结冰之后，体积都会增大，羊肉被撑开。而且，我们又切得很薄，(冰)融化之后，自然比较容易碎。这种(饭店出售的)羊肉卷，都是剔了骨头之后，再碾碎加工，重新组合而成圆柱形的。把整块羊肉完整切下来，是做不出圆柱形的(卷)。这样一来，红肉和白肉就不是同一块肉上的，当然会散开来。
 

　　被冰撑过了的羊肉，里面的组织都破坏了，夹起来就比较容易碎。
 

　　如果徐小姐执意认为我们的羊肉是假的，我们是同意退款的。
 

　　食药监局：
 

　　要分辨羊肉真假，比较困难
 

　　昨天，金华市婺城区食品药品监督管理局的工作人员，来到“迷踪蟹”检查。
 

　　“羊肉的外包装已经被扔掉了，剩下的内包装上，没有标注生产厂家、厂址、生产日期、保质期等该有食品信息。”工作人员说，他们还查了饭店所提供羊肉的进货渠道，但店家却拿不出供货商相关执照的复印件、食品供应合同、产品查验记录和进货台账等证明。
 

　　直到好几个小时后，“迷踪蟹”才出具了羊肉的外包装及供货商的相关证件。
 

　　“现在，我们还在进一步的调查中，无法确认它是假羊肉，最多只能算它是‘三无产品’。”食药监局工作人员说，“我们会继续调查，如果发现饭店台账的进货批次、销售商品与供货商的证明不一致，就会要求责令整改，拒绝整改的，再按照相关法律条款处罚。”
 

　　不过，想要确定徐小姐吃到的羊肉是否假羊肉，操作起来有些难度。
 

　　首先，如果拿去做DNA鉴定的话，费用很高，由谁来支付是一个问题，这在金华还没有先例。
 

　　“另外，如果羊肉卷是用羊的边角料加工的，经过碾碎后再压成一块，冷冻之后就再切成卷，这就不能说是假羊肉了，只能说是不是从整块羊肉上切割下来的。”工作人员说。
 

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　　如何辨别真假羊肉，看看公安部发布的标准

　　前不久，国家公安部发布了真假羊肉的检验标准，主要有以下三点：
 

　　一、看。“真羊肉”：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然；“假羊肉”：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。
 

　　二、摸。辨别假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了“原形”，假羊肉的红肉和白肉轻轻一碰就分开了，是分离状态的，看起来很像是拼接成的。而真羊肉不同，用手去撕它，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。(与上面的图对比一下就看出来了)
 

　　三、煮。假羊肉放进热水锅里煮2分钟左右，就会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然了。而真的羊肉，肉质是变紧实了。