你喜欢三文鱼的鲜美，但是，你也许不知道这些来自大海的生鲜背后的风险：不少海鲜体内都有寄生虫。专家提醒，鱼片生吃，先速冻最安全。
 

　　8月16日晚，由省科协、浙报集团主办，省科技馆、浙江日报、果壳网等承办的“科学+咖啡馆”聚焦生食中的“潜伏者”，特邀嘉宾、杭州市疾控中心地方病寄生虫病防治所所长徐卫民提醒：美食有风险，生食须谨慎，切勿让舌尖上的美味变成舌尖上的危险。
 

　　海鱼有虫生食小心
 

　　如今，以日式料理生鱼片为代表的海洋生食性肉类日益受到广大“吃货”的欢迎。
 

　　长期以来，有一种说法称：海鲜污染少，同时寄生虫卵会被高浓度的盐水杀死，高盐度的海水中不可能有寄生虫生活。所以，只要注意厨具和餐具的卫生，生食海水鱼就不必担心寄生虫的问题。
 

　　但在徐卫民看来，产生这种想法的人也许不知道，“寄生虫”的种类非常繁杂，生活环境和宿主更是各不相同。虽然确实有些寄生虫无法生活在海水环境中，但是寄生在海水鱼体表或者体内的寄生虫却不在少数。
 

　　徐卫民表示，和其他动物一样，几乎每条海水鱼都会被寄生虫感染，而海鱼感染的寄生虫主要是异尖线虫病。杭州市疾控中心曾对东海海鱼体内的寄生虫含量做了一次抽检，结果发现人们经常食用的带鱼、鲈鱼等的异尖线虫携带比例分别达到了100%和73.3%，小黄鱼达到了68%，其他鱼类也都达到了50%以上。
 

　　“异尖线虫钻入人体组织，会造成组织肿胀、出血甚至炎症，进而使患者出现恶心、腹痛以及呕吐等症状。同时，误食异尖线虫时，人体还可能会发生高强度的过敏反应。”徐卫民表示，有的人感染了异尖线虫还以为只是海鲜过敏，其实这种寄生虫不可小视，严重者还会在肠胃中长瘤。异尖线虫病曾经在上世纪80年代一度引起了国际海鲜类进出口的恐慌，除了生鱼片，不用烹煮直接腌制或是熏烤的海鲜中也容易残留寄生虫。
 

　　调料白酒可以杀虫？
 

　　在品尝生鱼片等海鱼生肉的时候，人们往往会配上一些酱油、醋以及芥末一起食用。不少人认为这些调料对寄生虫和细菌有良好的杀灭作用。也有人认为，在食用生鱼的时候喝些白酒就能保证安全了，寄生虫会被白酒中的酒精杀死。在徐卫民看来，其实这都只是缺乏科学依据的猜想，他还分别针对人们在生吃海鱼时常用的蘸料及白酒进行了实验。
 

　　酱油：作为海水中生长的寄生虫，异尖线虫对盐分具有较强的耐受力。在33%的盐水中，其第三期幼虫可以存活超过8天。研究结果称，异尖线虫甚至可以在酱油中存活至少29.8个小时。
 

　　醋：异尖线虫对于酸的抵抗力并不弱，毕竟它们的生活史要求它们能经得住动物胃液的“考验”。在人工胃液的测试中，其幼虫存活期超过10天；直接测试异尖线虫幼虫在浓度15%的醋精中的存活时间，结果最长超过了75个小时。
 

　　芥末：虽然有研究证明，只要“达到一定的浓度和时间”，芥末汁就可以杀死100%的幼虫，但实验结果显示，所谓的“一定时间”是指5个半小时至6个小时。
 

　　辣椒汁：辣椒汁可以让人的口腔产生强烈的灼热感，在试验中，也确实可以杀死寄生虫体，但它似乎对异尖线虫并不太奏效。实验结果显示，异尖线虫可以在辣椒汁中存活近155个小时。
 

　　酒：虽然研究显示，38度和60度的白酒分别可以在2个半小时和15分钟内杀死异尖线虫幼虫，这个时间比起芥末来短了不少。但白酒是用来喝的，没有人会将鱼肉浸泡在白酒中然后食用。白酒与鱼肉在口腔和食道中的“亲密接触”几乎不可能长达15分钟，而一旦进入胃中，白酒的浓度又会被稀释，此时的白酒的杀虫能力也会大打折扣。
 

　　由此看来，无论是调料和白酒只能用来调节口味和增加用餐情趣罢了。如果把“灭虫”的希望寄托在芥末酱油香醋白酒之上，是多么的不靠谱。
 

　　生鱼片还敢生吃么？
 

　　异尖线虫凶猛，对于“吃货”们来说，就要跟生鱼片等美味说再见么？在徐卫民看来，如果非要生食海洋鱼肉，应做到谨慎处理。
 

　　“首先要确保鱼肉是经过检验的。”对于食用生鱼片，徐卫民态度谨慎，“因为水质环境受到影响的因素比较多，一般不鼓励生食。”他提醒，食用深海鱼前，建议大家最好了解其是否经过相关部门的检验。
 

　　据了解，针对生食性海洋水产品，目前不少地方都出台了相应的标准规定，在这些标准规定中，生食动物性海水产品主要是指以海产鱼类、甲壳类(虾、蟹等)、头足类(墨鱼、鱿鱼、章鱼等)、贝类等为原料，未经加热熟制或未经充分加热熟制，即可直接食用的动物性海水产品，对包括生鱼片在内的原料，在色泽、肉质、加工、微生物限量等方面都有严格的规定。
 

　　“尤其是其中规定生食性海洋水产品在捕捞上后应进入冷库。”徐卫民解释，保持零下20摄氏度以下连续冷冻24小时，零下35摄氏度以下需连续冷冻15小时，都能够有效杀灭异尖线虫。他建议大家在超市购买了三文鱼后，放置在冰箱冷柜，以零下20摄氏度的温度保存24小时，这样也可以有效预防异尖线虫病的感染。