误区一：摄入脂肪有损健康。说到脂肪，很多人首先会想到身上的赘肉，误以为它有百害而无一利。其实，脂肪是人体必需的营养素之一，是人体重要的组成成分，为生命活动提供能量。但过多摄入脂肪的确会增加人发生肥胖的危险，还会增加患心脏病和癌症的风险。日常饮食中，控制好脂肪的摄入量，并学会选择脂肪是关键。脂肪是由脂肪酸组成的，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心脏健康有益，多来源于植物油如橄榄油、葵花籽油、坚果、深海鱼油等，可以适量吃；饱和脂肪酸只要来自动物油油脂和肥肉，反式脂肪酸多藏身于加工食品中，应尽量少吃。

　　

　　误区二：红皮鸡蛋更有营养。鸡蛋营养丰富，是很经济的优质蛋白质来源。很多人想“优中选优”，青睐红皮鸡蛋或柴鸡蛋，认为它们营养价值更高。其实，不同品种的蛋类，包括红皮鸡蛋、白皮鸡蛋、柴鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等，虽然价格相差较大，但营养成分大致相同。虽然鸡蛋中的微量营养素会受到禽类的品种、饲料，季节等多方面因素影响，但宏量营养素基本稳定。关于鸡蛋还存在一个误区，很多老年人担心吃蛋黄会引发高血脂，所以只吃蛋清，这样就白白浪费了多种营养素。其实，正常人每天吃一个鸡蛋对血清胆固醇浓度不会有太大影响。如果是高血脂患者，每天吃一个鸡蛋或两天吃一个鸡蛋即可。

　　

　　误区三：糖类是糖尿病元凶。“我不吃这个，太甜，怕得糖尿病。”这句话我们常听到，它代表了一种典型的错误观念，那就是糖是引发糖尿病的元凶。虽然糖尿病的典型表现是高血糖，但它是由胰岛功能失调引起，与摄入的糖关系不大。当然，如果你已经确诊为糖尿病，就要严格控制饮食中的“糖”摄入量，把血糖水平控制在合理范围。如果你没有患糖尿病，摄入糖并不会导致你患上该病。我们所说的糖，在营养学上主要是指碳水化合物，它是人体必需的营养素，许多食物本身就含有碳水化合物。另外在食品加工过程中会加进去糖，叫“添加糖”。我们需要的是来自食物中的“天然糖”，主要来源是谷类食物，而饮料、糕点、糖果等食品中的“添加糖”要少吃。

　　

　　误区四：吃坚果让你发胖。坚果中的脂肪含量的确比较高，为44%～70%，但其中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康，而且它还含有丰富的蛋白质和矿物质。很多人担心吃坚果会发胖，但多项研究证实，这个担心是多余的。研究人员让受试者每天吃50克坚果，持续吃近6个月，结果发现，受试者的膳食中增加了不饱和脂肪酸、维生素E、镁和铜的摄入量，降低了心血管疾病发病的风险，但体重没有明显变化。这是因为坚果中含有丰富的膳食纤维，容易产生饱腹感，而且膳食纤维还能降低脂肪的吸收。

　　

　　误区五：野菜更有营养。近些年，野菜成了餐桌上的时尚，荠菜、扫帚苗、苦菜等“野味”备受推崇，几乎成了“健康”的代名词。但根据现代营养学的知识，野菜属于蔬菜，其营养成分和普通蔬菜差不多，并没有格外出众，同样是含水分较多，绿色的野菜中的胡萝卜素、维生素C和核黄素含量丰富，钙、钾、镁等矿物质含量也较高，而且膳食纤维丰富。但是，野菜不宜多吃，它没有成为“家常菜”一定有它的原因，所以偶尔尝尝鲜、改善一下口味还可以，不宜天天吃、大量吃。需要提醒的是，路边生长的野菜容易受到污染，最好不要采。一些野菜制作时需要经过煮或浸泡来去毒后再吃。