这蜂蜜是从乡下养蜂的老农那买来的,装在一个普通的塑料罐子里,上面也没有任何标签。
这蜂蜜是否有问题呢?记者咨询了浙师大生化学院老师吕天喜、武义专业养土蜂的蜂农陶舍龙。
“整块冻住是正常的。”吕天喜老师说,这种现象叫结晶。蜂蜜的主要成分是糖有葡萄糖和果糖两大类。其中葡萄糖是一种很容易结晶的物质。一般在气温低于14摄氏度就会结晶,蜂蜜变成膏状物,颜色变浅。能够结晶说明蜂蜜里的葡萄糖含量高。“这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。”
不是所有真蜂蜜在低温环境下都会结晶,如刺槐蜜、枣花蜜等,所含果糖比例较高,而果糖不容易结晶。
怎么把冻住的蜂蜜融化开呢?用勺子挖一勺,放在温水里融化,但温度不要超过40℃,过热会破坏它的结构。另外,蜂蜜是弱酸性的,最好存放在玻璃或陶瓷器皿里;存放时要加盖密封,放在阴凉通风的地方。