在中国，民以食为天，“吃”是一件天大的事情。
 

　　但是北京协和医院临床营养科教授于康告诉大家，在一个不缺美味、营养食物的时代，在一个人人追崇养身的时代，吃变成一件越来越值得讲究的事。
 

　　在浙江人文大讲堂·走进浙江中医药大学的讲座上，这位清瘦儒雅的教授俨然一位名嘴。他从自己也难挡美食诱惑的感受，讲到大众在食物上的误区，再到要求大家立马践行健康理念……面上风趣轻松，其实他的健康饮食理论，早已润物细无声地在听众心里潺潺而过。
 

　　您算过一辈子吃多少食物吗？

　　按80岁寿命计算，人一生要吃大约60余吨食物(包含水)，2吨的卡车要运30多车才能把你这辈子吃的东西运完。
 

　　人一生要吃大约8万顿饭，任何一顿都潜移默化地在改造一个人的健康。所以大家要了解食物，进而善待食物，食物才会回报你。
 

　　在哪吃、吃什么、怎么吃
 

　　很有讲究
 

　　要想真正把我们要吃的几十吨食物规划好，谈何容易。我列出几个我们可能碰到的饮食营养问题，跟大家讨论。首先，比如，频繁性地外出就餐。
 

　　什么叫频繁外出就餐？有学者提出，一星期七天，共21顿饭，10%的时间，也就是有2顿~3顿在外头吃，就叫做“频繁”外出就餐。
 

　　为什么外出就餐是有风险的？

　　我看到部分大排档，从后门进来的油，是散装的桶装油，没有任何标签，你不知道油的来源，可能有隐患。
 

　　但当它经过高温脱色脱味进行烹调之后，变成菜肴，从厨房端到桌面上来了，你是分辨不出来油的品质的。
 

　　炸油饼那摊点，每天用的那锅，就算是好油，但是经过三、五次的沸腾，也会产生大量的对人体不好的过氧化物质。还有，中国传统烹调方法往往是起锅时候要浇一勺明油，同样的菜式，外头餐馆的用油量，超乎家庭做菜的1.5倍以上。
 

　　所以，选择可靠餐厅、或者减少外出就餐次数，在当下的环境里，是很有必要的。
 

　　接下去我想讲吃什么，怎么吃，这是非常重要的。
 

　　以光滑干净的完整血管为例，因为各种情况，它开始出问题了，如血管内壁上出现损害。
 

　　但是我想告诉大家，血管从干净到梗塞，要多少时间？10年，15年，甚至25年，30年。
 

　　除了遗传因素之外，还有很多其他的因素。比如讲长期大量地进食高胆固醇、高油食物，长期大量进食肥肉、动物内脏等。还有就是有的人大量地吸烟、喝酒。烟的尼古丁可以直接攻击血管的内膜；还有的人，长期缺乏运动。
 

　　国外的很多资料显示，十几岁、二十几岁的人，就可能出现冠状动脉粥样硬化斑块状形成。所以我提醒各位：营养也好，健康也好，越早干预越好。