周日

      立夏

      这一天吃的习俗

      是变着花样吃饭

      5月5日，本周日，是“立夏”节气。

      这一天，按照中国人的传统习俗，要变着花样吃各种饭。主料还是最最平常的米饭、糯米饭，但要加进各种时令的料，变换不同的颜色，来勾引你的食欲。
 

      可能是因为长长的夏天即将到来，酷暑会影响大家的胃口，所以要在夏天即将开始的时候，摆出各种美味来给大家开开胃。我想，这些彩色的饭，其实蕴含着人们对即将到来的季节最朴素的心愿：好好吃饭，安度夏天。
 

      豌豆糯米饭

      风扇“呼呼”作响，桌上摆着豌豆糯米饭，碗里插着一个勺子。饿了或馋了，也不管到没到饭点，拿勺子挖一大口下来，鼓鼓囊囊地塞进嘴里……这样的场景，不少杭州人都经历过吧。在我的记忆里，每年夏天好像就是从这样一碗豌豆糯米饭开始的。
 

      而且据说，女孩子这一天一定要吃豌豆糯米饭，因为豌豆荚形如眉目，立夏这天吃了，能“巧笑倩兮，美目盼兮”。
 

      这两天，在各大菜场和超市里，嫩绿的豌豆都放得很醒目，显示着新鲜上市的“矜贵”身份。超市里一般每斤带壳的豌豆售价在5.5-6.5元，菜场里要便宜一些，我妈妈说，她花10块钱买了三斤。
 

      豌豆糯米饭的做法有两种——

      一种是先炒后煮。把糯米洗净，将豌豆、咸肉丁、春笋丁过油炒一下，然后倒入洗净的糯米，加盐、鸡精和水，水要没过所有的材料，然后倒入电饭煲或高压锅中烧熟。
 

      另一种是直接炒熟法。糯米洗净后在冷水中浸泡5小时以上，沥干，然后起油锅，将豌豆、咸肉丁、春笋丁先炒一下，再倒入糯米一起炒至熟，最后放点盐和味精调味。
 

      当然，这些只是理论的做法。像糯米饭这样家常的食物，各家各户也都会根据自家口味自由发挥。比如我家，是把糯米、豌豆、咸肉丁都洗干净，少放一点水，放在高压锅里蒸。吃不完的话，第二天起个油锅烤一会儿，烤成锅巴那样硬硬的，也很香。
 

      乌米饭

      立夏这天，能和豌豆糯米饭平分秋色比拼的，非“乌米饭”莫属。
 

      乌米饭据说最早在唐代就有了，当时江苏宜兴、溧阳、金坛和皖南一带每到农历四月初八，就用乌树叶煮乌米饭。后来，大概因为四月初八和立夏节气很近，慢慢就把吃乌米饭并到了立夏的习俗里。现在，浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，都还保留着立夏吃乌米饭的习俗。
 

      老一辈的人还有一种说法，立夏日吃了乌米饭，整个夏天都不会被蚊子咬。
 

      前两天，在体育场路一家嵊州人开的饭店吃饭，老板端上一大碗黑紫色的乌米饭，全桌人像被点燃了一样，时令的口感，总是如此诱人。
 

      乌米饭，其实也是一种糯米饭，只不过要先用乌饭叶挤出汁水，浸泡糯米，让它变成紫黑色，之后的程序就跟煮饭差不多。
 

      乌饭叶，并不是乌桕叶，而是乌饭树的叶子。这是杜鹃花科的常绿灌木，株高五十厘米至一米，果实味甜可食。大概因为叶子可用来做乌米饭的名声实在太响了，“乌饭树”这个名字大家叫得更顺口，还有一个名字“南烛”，却很少有人知道。
 

      前两天，读者郑先生打电话给85100000说，松木场菜场已经有乌饭叶卖了。其实每年这个时候，都有“灵市面”的读者，跟我们通报这么有季节感的消息。
 

      在以往的报道中。茅廊巷农贸市场卖乌饭叶的程大姐还给我们讲过乌米饭的做法，一起再来看下——
 

      1.买来的乌饭叶洗干净，去掉老枝，加10℃左右的水揉捏。时间越久，汁水颜色越深；
 

      2.过滤掉叶子，取出汁水。过滤用纱布效果最好；
 

      3.把洗好的糯米倒入黑色的汁水中浸泡。一般三个小时左右，糯米就会变色，有点类似褐色；
 

      4.浸泡好的糯米，就可以用来烧乌米饭了。和一般烧饭没什么区别，不过因为米泡过水，所以烧饭时加的水可以比平时少一些。
 

      夏夏饭和五色饭

      中央编译出版社出版的《二十四节气知识》里说，旧时汉族立夏时还要烧“夏夏饭”。
 

      立夏前一天，孩子们会向每户邻居讨一碗米，这些米称为“兜夏夏米”。立夏这一天，用“兜夏夏米”做饭，一定要在露天地里做，饭里还要加青梅、樱桃等，饭烧好后，分送给先前去讨米的人家，每家一小碗。民间传说，小朋友吃了这种饭，可以预防中暑。
 

      不过有些地方的“夏夏饭”，加的不是青梅和樱桃，而是笋、蚕豆和蒜苗。
 

      还有些地方，立夏这一天吃的是五色饭，就是用白米加赤豆、黄豆、黑豆、青豆，绿豆一起煮。

      三烧五腊九时新

      除了各种“立夏饭”外，立夏这一天还有别的时令货。

      比如，这一天要“尝三新”。“三新”是指新上市的三样东西，至于具体是哪三样，各地都不一样。有的地方以樱桃、青梅、新麦为三新；有的地方以酒酿、白笋、蚕豆为三新；还有的地方把海螺蛳、芥菜、莴苣、咸蛋等列入三新。
 

      据说，老底子杭州还有一个习俗，立夏要准备十二种食物：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，螺蛳苋莱酒酿糟。”
 

      更讲究一点的说法，杭州人要吃“三烧、五腊、九时新”。其中，“三烧”指烧饼、烧鹅、烧酒（甜酒酿）；“五腊”是黄鱼、腊肉、咸蛋、海蛳、清明狗；“九时新”为樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋。
 

      现在人恐怕不会花心思花时间去找齐那么多东西，在立夏这一天吃，但光是这么看看，也算长见识。不过有一个习俗，你倒是可以不费力气地完成——称体重，古时候叫“称人”。老人们说，“立夏”称了体重，夏天就不怕热，也不会疰夏了呢。