国家级名中医
 

　　省名中医研究院副院长陈意
 

　　为你说说立秋时节，我们的饮食起居应该注意的方方面面。
 

　　今天立秋，二十四节气中的第13个节气。陈意教授说：“秋季阳气渐收，阴气渐长。人体生理活动也顺应自然环境的变化，机体的阳气随之内收。因此，秋季养生必须注意保养阴气，也就是中医所说的‘春夏养阳，秋冬养阴’。”
 

　　适合体内多痰湿者
 

　　1.豆豉炒苦瓜
 

　　原料：豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，白糖、精制植物油、素鲜汤、精盐、味精各适量。
 

　　做法：将苦瓜削去瓜蒂、洗净，切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块。加入适量精盐拌匀，腌制约10分钟。放入沸水中焯水，捞出沥干水分。将豆豉用清水洗净，沥净水分。红辣椒去蒂和子、切碎。锅中放油，用小火烧热，放入辣椒、豆豉炒出香味，加苦瓜翻炒几下，放入白糖、素鲜汤，待汤水将尽时加入味精，淋上麻油并翻匀，装入盘中即可。
 

　　功效：健脾开胃，清暑消食，适合暑热症、厌食症者。
 

　　2.豆腐丝瓜鳙鱼汤
 

　　原料：鲜鳙鱼头2个(约500克)，豆腐4块，丝瓜500克，生姜6片、麻油15克、精盐2克、味精2克。
 

　　做法：先将丝瓜去皮，用清水洗净，切成三角形。鱼头去鳃，清水洗净后切成两半。将豆腐放入盐水中浸泡15分钟，洗净，每块切成4小块。生姜去皮，洗净后切成细丝。将锅洗净后置于旺火上，把鱼头和生姜放入锅内，加适量清水，旺火煮沸，加入麻油、精盐，锅加盖继续煮10分钟，放入豆腐和丝瓜，再用小火煮15分钟，加入味精调味即可。
 

　　功效：清热泻火，养阴生津。
 

　　3.冬瓜米仁粥
 

　　原料：冬瓜(连皮)500克，米仁100克，精盐适量。
 

　　做法：将米仁用清水浸泡20分钟，冬瓜洗净，连皮切成块状，一起放入砂锅里，加适量的清水，煮至米仁熟烂，放入适量的精盐，拌匀即可。
 

　　功效：清热解毒、健脾祛瘀。
 

　　秋属金，金主肺

　　建议早卧早起、少辛多酸
 

　　立秋之后，就不要再赖床了。陈意教授说：“中医认为，秋属金，金主肺，白昼时间逐渐缩短，夜晚时间日渐变长，此时，建议早卧早起。早卧是为了顺应阴气使之收敛，早起为了使肺气得以舒展，以防收敛太过。另一方面，入秋后过度贪睡会使人情绪变得萎靡，起居有常、早睡早起会使人情绪饱满，也符合‘养收之道’的养生原则。”
 

　　“燥”是秋季的关键词，秋季燥气当令，易伤津液。陈教授建议，饮食尽量以滋阴润肺为宜，酸味收敛肺气，辛味发散泻肺，而秋季宜收不宜散，所以要“少辛多酸”，即少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味食品，多吃酸性食品以增强肝脏的功能，如苹果、石榴、葡萄、芒果、柚子、柠檬、山楂等。
 

　　秋乏易走神

　　注意规律作息，少熬夜
 

　　俗话说“春困秋乏”是有一定道理的。入秋后，不少人就会出现犯困、工作时注意力不集中、很容易走神，早上睡觉很沉，不愿意起床等。
 

　　“人之所以会出现秋乏是因为人的神经系统对温度很敏感，夏天时，天气比较炎热，人会处于一个兴奋状态。到了秋天，天气转凉，神经系统开始受到抑制，就会出现秋乏的情况。”陈意教授说，“从中医角度讲，秋乏是人体内阴阳失衡的表现。中医认为，人要健康必须体内阴阳平衡，而秋天气候干燥，会伤到人的津液，因此，会造成人的阴液不足，阳热旺盛，从而导致人体内阴阳失衡，便出现了身体乏力的状况。”
 

　　应对“秋乏”有三招
 

　　规律作息：不熬夜。陈教授说，从中医的角度讲，生物钟被打乱后，会伤津耗液，影响身体健康。
 

　　调节饮食：适当吃些银耳、百合、西洋参等滋阴生津的食物。陈教授还建议工作强度高的职场人士，可在办公室备些西洋参和冰糖，吃完午饭后，在杯子里放上5片左右的西洋参和适量冰糖冲泡成茶，能补气提神，提高下午的工作效率。
 

　　中午小睡一会儿。“秋季的午觉和夏季的午觉不同，夏季白天较长，在正午时节小睡一觉，可以缓解上午人体的疲惫。秋季午时小憩片刻，可以养阴气。午休时间和夏季一样还是以小憩为主，半个小时左右最为合适。”陈教授说。
 

　　秋季胃病多

　　饮食要有节，荤菜比重慢慢加
 

　　立秋过后也是防范胃病的一个关键时期。陈意教授说：“每年夏秋交替的时候，门诊中‘老胃病’的患者就会明显增加，中上腹疼痛、胃胀等最为多见。这一方面是因为天气转凉，导致胃酸分泌增加，再加上夏季大量出汗，睡不好、吃不好，消耗太多，抵抗力下降。另一方面与人们的胃口变好，暴饮暴食、饮食不节有关。”
 

　　“饮食结构一定要慢慢调整，可以适当在饮食中逐渐增加荤菜的比重，以便肠胃有个适应期，一上来就大鱼大肉，毫无节制，胃怎么可能不吃坏。”陈教授说，“本身就有胃肠疾病者饮食以温、软、淡、素、鲜为宜，做到少吃多餐、定时定量。”
 

　　立秋时节，气候特殊

　　胖人与瘦人养生重点各不相同
 

　　立秋了，身居江浙一带的市民可能还丝毫觉察不出秋的气息。陈教授说，江浙一带若要进入气象学意义上的秋天估计要等秋分之后。
 

　　《黄帝内经·素问》中黄帝与岐伯的一段对话，恰到好处地描述了立秋这个节气与气候的特点。
 

　　帝曰：有其至而至，有至而不至，有至而太过，何也？岐伯曰：至而至者和；至而不至，来气不及也；未至而至，来气有余也。帝曰：至而不至，未至而至如何？岐伯曰：应则顺，否则逆，逆则变生，变则病。
 

　　陈意教授说，对话中黄帝与岐伯主要讨论了时令季节与气候的关系。大致的意思是，有的时令到了而相应的气候也到，有的时令到了而相应的气候不到，有的时令未到而气候却先到了。如果时令到了而相应的气候也到了，这是正常的和平之气，时令虽然到而相应的气候却迟迟不到，这是应来之气不及；时令尚未到而气候却提前到来的，这是应来之气有余的缘故。如果，时令已到而气候不到，或者时令未到而气候先到，这是时令与气候不相应的表现，容易引起疾病。
 

　　由于立秋节气的特殊性，每年这个时节，陈教授的门诊中会出现两类全然不同的人，一类是还处于夏季暑湿状态，需要消暑祛湿者；一类是燥气早早地显现出来，阴虚内热，需要养阴生津者。前者以体态丰腴的胖人居多，后者以消瘦者居多。
 

　　陈教授说，暑湿重的人主要表现为嘴巴苦腻、舌苔厚、肢体困倦、胃口差、小便短赤；阴虚内热者则表现为口鼻干燥、大便秘结、小便短少、干咳少痰、皮肤皲裂。
 

　　针对这两类人群，陈教授特意给每类人都推荐了“一菜一汤一碗粥”的食疗方
 

　　适合阴虚燥热者
 

　　1.杏仁炖猪肺
 

　　原料：甜杏仁50克，猪肺250克，生姜片、黄酒、糖、盐各适量。
 

　　做法：先将杏仁浸泡去皮，猪肺灌洗干净，切成块。取砂锅置于火上，倒入清水，将猪肺煮熟，撇去浮沫，加入杏仁、黄酒、生姜片、精盐，改用小火炖1小时，至猪肺脆滑酥软即可。
 

　　功效：补肺润燥，止咳平喘。
 

　　2.甲鱼滋阴汤
 

　　原料：甲鱼1只(约500克)，百合20克，生地黄24克，精盐适量。
 

　　做法：先将甲鱼放入有沸水的锅中烫死，剁去头爪，揭去硬壳，掏出内脏，切成1厘米大小的方块，与洗净的百合、生地黄一起放入砂锅内，加水，用旺火煮沸，转用小火炖2小时，加精盐调味即可。
 

　　功效：滋阴清热，防老抗衰。
 

　　3.银耳红枣粥
 

　　原料：银耳15克，红枣10克，粳米100克。
 

　　做法：将银耳用冷水浸涨后洗净。红枣洗净后与淘洗干净的粳米一起加水煮粥，煮至半熟后加入涨发好的银耳，继续煮，煮至烂熟即可。